måndag 8 maj 2017

Desserter & bakverk

Chokladmousse med färska bär

Födelsedags Cupcakes

Vaniljpannacotta med hallonsås och färska vinbär och blåbär

Creme Bruleé med färsk jordgubbe
 Här visar jag några exempel på desserter och bakverk jag gjort de senaste veckorna.

torsdag 4 maj 2017

40-års middag

För några veckor sen lagade jag en asiatisk inspirerad bordsbuffé till Amelie i Djursholm som bjöd in 11 av sina närmaste vänninor på en middag för att fira sin födelsedag. Vi bjöd på denna meny:


  • Ceviche - lax, räkor, mango, gurka lime, chili och koriander
  • Vietnamesiska vårrullar
  • Laxsashimi med wasabimajonäs, friterad grönkål och rostad lök
  • Biffsallad med nudlar, koriander och mynta
  • Dumplings med fläsk och ingefära med dipsås från Hanoi
  • Pak choy i vitlök och szechuan
  • Edamame med chilliolja och flingsalt

Denna meny kostar 420 kr per person ink moms


torsdag 20 april 2017

Dop-middag



För några veckor sen fick jag äran att först på dagen svänga ihop ca 200 snittar till en dop-mottagning på Östermalm.

På kvällen var det middag för de närmaste 16 personerna. Jag lagade grön ärtsoppa med pepparrotskräm och räkor till förrätt. Till varmrätt gjorde jag helstekt oxfilé,  konfiterad potatis, rödvinssky, örtsmör och smörstekta bönor samt ugnsbakade körsärstomater. Till dessert blev det klassisk blåbärspaj med vaniljsås.

Innan middagen gjorde jag mina västerbottentacos fyllda med löjrom, creme fraiche och rödlök.  Hela dagen blev mycket lyckad.

tisdag 4 april 2017

Jordgubbsremmar


Lyckan när jag kom på att det går att göra egna ekologiska raw food remmar, total! Det krävs lite tid och tålamod men sjukt enkelt. Snart kan barnen göra dessa själv.

Ingredienser:

  • 300 g jordgubbar ( färska eller frysta spelar ingen roll) 
  • 200 g banan

Gör så här:


  • Mixa allt till smoothiekonsistens. 
  • Bred ut på ett bakplåtspapper. 
  • Låt torka i ugnen på 50 grader i ca 5-8 timmar. 
  • Skär upp lite remmar, ät och njut! 

tisdag 7 mars 2017

Belugabolognese

Jag har börjat göra köttfärssåsen med belugalinser istället för just köttfärs. Det blir supergott och känns mycket fräschare. Barnen gillar den precis lika mycket som den vanliga gamla. Kör ner lite smör i spagettin och toppa med parmesan så blir allting extra gott.

Ingredienser:


  • 2 dl beluga linser
  • 1 pkt krossade tomater
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 tsk socker
  • 1/2 dl rödvin
  • ! msk tomatpuré
  • salt & peppar
  • 1 msk olivolja
  • Oregano


Gör så här:


  • Hacka löken och vitlöken. Fräs i lite olja
  • Tillsätt tomatpurén och krossade tomaterna 
  • Tillsätt vinet och sockret 
  • Lägg i belugalinserna 
  • Salta och peppra 
  • Låt puttra i 25 minuter 
  • Smaka av med oregano
  • Servera med nykokt spagetti



Nutella


Min son älskar nutella. När vi reser till Spanien är nutellamackan en av höjdpunkterna med resan.
Än så länge har han inte fattat att det även finns att köpa i Sverige. Jag har liksom velat ha det som del av semestern inte en del av vardagen. När jag ändå kom med förslaget att vi kunde göra egen nutella svarade han : "Mamma, du är ett geni!"

Sagt och gjort vi började rosta hasselnötter.

Ingredienser:


  • 300 g hasselnötter
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl kakao
  • 2,5 dl florsocker
  • 1 dl neutral olja
  • lite salt


Gör så här:


  • Rosta hasselnötterna i ugnen på 200 grader i 15 minuter
  • Gnugga av skalen. Om du behåller skalen på blir det en annan bitterhet i nutellan. 
  • Mixa sen nötterna tills fettet börjat tränga ut. 
  • Vispa sen hasselnötsmassan med vaniljsockret, florsockret och oljan på högsta effekt. 
  • Tillsätt lite salt efter behag. 
  • Förvara i en burk med tätslutande lock.
  • Njut av din skatt! 



onsdag 25 januari 2017

Hemgjord vätskeersättning


För ett tag sen lärde jag mig att göra hemgjord vätskeersättning. Numer kan jag inte tänka mig ett liv utan detta recept. Jag gör en laddning var och varannan dag och har i kylen. Hur lätt som helst att göra själv. Det fina är att när du gör det själv så slipper du alla onödiga tillsatser. Det känns lite som man är på SPA när man dricker det.


Du behöver:

  • 1 liter vatten
  • 6 tsk socker
  • 1 tsk salt
  • 1 citron eller lime

Gör så här:

  • Koka vattnet och låt det svalna
  • Blanda i sockret och saltet
  • Pressa limen eller citronen och blanda i. 
  • Kyl vätskeersättningen i kylen och njut. 

torsdag 19 januari 2017

Råbiff



Här kommer recept på en av mina favoriträtter i ny tappningen. Fredagsmys på hög nivå. 

För 2 personer: 

  • 300 g oxfilé eller innanlår
  • Lite chips 
  • 1 liten rödlök
  • 1 rödbeta
  • 2 msk kapris
  • 3-4 saltgurka
  • Lite krasse
  • 2 äggulor

    Dijonnaise
  • 1 äggula
  • Rapsolja
  • Dijonsenap
  • Salt 

Det är inte så mycket att laga med den här rätten mest att fixa köttet och göra lite dijonaise. Man kan mala oxfilé men jag tog bara och skar den fint med kniv. För att göra dijonaisen gör du precis som du gör en majonäs. Du tar en ägggula och vispar upp den lite sen tillsätter du försiktigt lite olja i taget och vispar kontinuerligt. När majonäsen kommit upp sig tillsätter du ganska mycket dijonsenap och saltar. Om du vill kan du också ha i några droppar citron. Annars hackar du rödlöken så fint du bara kan och delar äggen och sparar gulorna. Sen är det bara att njuta. 

fredag 13 januari 2017

Mac ´n cheese



Herrejisses, för några månader sen gjorde jag min första laddning Mac n cheese någonsin i livet. Sen för några veckor sen gjorde jag en ny laddning till en bakis-frukosten på Make your mark. Den gången blev den om möjligt ännu bättre. Jag körde västerbottenost, tryffelolja och cayennepeppar. Jag kunde inte sluta äta.

Ingredienser:

  • Pasta Cavatappi skruvade makaroner
  • 2,5 dl Mjölk
  • 100 g Smör ( 50 g + 50 g) 
  • 2 dl riven Västerbottenost
  • 2 dl annan riven hårdost
  • 1 dl Panko
  • 2 tsk Tryffelolja
  • 1 tsk Cayennepeppar
  • 1 tsk Vitpeppar
  • 2 tsk Salt


Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175 grader. 
  • Koka makaronerna al dente. Dra av ca 3 minuter från den anvisade koktiden. 
  • Värm under tiden mjölken och lägg i smöret.
  • Tillsätt salt, vitpeppar, cayennepeppar och tryffelolja
  • Smaka av. Det blir godast om det smakar mycket. 
  • Blanda mjölkblandningen med de kokade makaronerna och blanda ner den rivna osten.  
  • Smörj en form och lägg i makaronerna. 
  • Hyvla 50 g smör på toppen och strössla över panko. 
  • In i ugnen i 12-15 minuter. 

Njut av allt det härliga! 


torsdag 12 januari 2017

Bakis-frukost

Innan jul gjorde jag en frukost till mediebyrån Make your Mark. Det var dagen efter deras julfest och temat var " Bakis-frukost".  Jag satsade på carbs, fett och salt! Ingen chiapudding här inte.  Det kändes som alla blev superglada att jag var där och tog hand om dem och gav dem mat.  

Bacon, chorizo, mac n cheese, äggröra, sliders och caesarsallad.

Våffelstationen med hemgjort jordnötssmör, hemgjord Nutella och chokladsås.
Bloody Mary Stationen

Hemgjord resorb




Det jag serverade var: 

Salt


  • Äggröra
  • Bacon
  • Sliders- cheddarost, skinka, fransk senap (varma)
  • Mac´n cheese - med västerbottenost och tryffel
  • Färsk chorizo
  • Bakade tomater
  • Caesarsallad - dressing, romansallad, krutonger
  • Ketchup, HP sauce, tabasco, worchestersås, sellerisalt


Sött

  • Gör dina egna våfflor
  • Hemgjord chokladsås
  • Vispad grädde
  • Blåbärsylt
  • Skivad färsk frukt
  • Hemgjort jordnötsmör
  • Hemgjord Nutella

Dryck

  • Lemonade
  • Coca Cola
  • Äppeljuice
  • Hemmagjord resorb
  • Bloody Mary - Bricka

söndag 8 januari 2017

Tryffelpocherat ägg med grädde, parmesan och friterad grönkål



På sistone har jag fått dille på att äta och laga pocherade ägg. Jag älskar när man spräcker äggulan och allt det göttiga rinner ut. Just det här receptet har jag provat mig fram till och det har blivit en av mina favoriter. 

För 2 ägg

Det här behöver du: 
  • 2 ägg
  • 2 dl grädde
  • 2 tsk tryffelolja
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1/2 dl riven parmesan
  • 20 g grönkål
  • rapsolja
  • salt 


Grönkålen

  • Börja med att sätta på ugnen på 150 grader. 
  • Riv den färska grönkålen och ta bort alla tjocka stammar. 
  • Häll på olja och salt och krama grönkålen så att det kommer olja och salt överallt.
  • Lägg på en plåt med bakplåtspapper och för in plåten i ugnen. 
  • Baka kålen i ugnen 10 minuter. Känn därefter om den blivit knaprig. Om inte låt den vara där inne lite till. 


Äggen

  • Tag den minsta kastrullen du har. 
  • Värm grädden på medelvärme. 
  • Häll i tryffelolja, cayennepeppar och salt. 
  • Smaka av. 
  • Knäck försiktigt i två ägg. Lägg i dem i kastrullen varsamt så de håller ihop. Lägg i äggen med lite mellanrum i kastrullen.
  • Låt dem ligga still i kastrullen medan grädden puttrar. Ös äggen med en sked. 
  • Lägg i parmesanen. Smaka av grädde och krydda mer om det behövs. 
  • När äggvitan stelnat helt och gulan stelnat något så tar du upp äggen med sked och lägger i en liten skål. Häll över grädden. 
  • Lägg på den friterade grönkålen och servera.    

måndag 28 november 2016

Aktiv matlagning


Förra veckan fick jag möjligheten att laga mat tillsammans med ett trevligt gäng från Svensk fastighetsförmedling i Elextrolux Home´s fina matstudio på Klarabergsvägen.


Till varmrätt lagade vi lammrostbiff  sous vide ugnen. Till lammrostbiffen gjorde vi en rödvinssky, ett tryfflepotatispuré och lite savoykål med bacon.  


Här står det framdukat för rödvinssky. 


Ingredienser och recept till tryffelpotatispurén. 


Fina huvuden av savoykål. Steks med smör, sirap och bacon.


Till dessert gjorde vi chokladfondant med hemgjord vaniljglass och hallonsås. 


Gruppbild på hela gänget när desserten avnjöts. 

tisdag 22 november 2016

Västerbottentaco med löjrom





Det finns ju typ inget godare än kombinationen västerbottenost, löjrom, gräddfil och rödlök. Det är ju sen gammalt. Efter att ha ätit något liknande på Nytorget 6 gjorde jag min egna variant. Det blev ett sannerligen lyckat experiment. Det här kommer jag göra igen och igen och igen. Folk kommer att be mig att sluta göra dessa små tacos... så långt kommer jag att dra det.

För 4 små tacos.
  • 2 påsar riven västerbottenost á 150 g
  • 100 g löjrom
  • 1,5 dl gräddfil
  • 1/2  rödlök
  • Några strån gräslök
  • Bakplåtspapper

Gör så här: 

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Lägg ut små högar med ost ca 2,5 msk på bakplåtspapper. 
  • Grädda i ca 6-8 min mitt i ugnen till osten har smält helt och fått lite färg. 
  • Hacka under tiden rödlöken fint. 
  • Ta ut plåten och ta upp ostplättarna medan osten är varm. Vik dem och lägg den som en taco mellan kopparna på en upp och nervänd muffinsform. Låt svalna. 
  • Fyll sedan tacosen med gräddfil, finhackad rödlök och löjromen. Toppa med finhackad gräslök. 
  • Servera direkt! 


Breakfast lasanga




På farsdag förra helgen skulle jag överraska J med lite frukost. Vi hade hört talas om "Breakfast lasanga" på en tv-serie några dagar tidigare och jag var sugen på att prova det, så jag googlade upp ett recept och skred till verket. Det här var ett galet recept med hash browns i botten, sen ett lager ost, bacon, hash browns, ost, äggröra, hash browns, färsk chorizo och sen en massa ost. Det blev en ganska mäktig men god upplevelse.

För 2-3 pers


  • 1 paket bacon
  • 3 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 300 g riven ost
  • 200 g färsk chorizo
  • Salt och peppar
  • 600 g hash browns eller egna rårakor

Gör så här:

  • Sätt på ugnen på 175 grader
  • Stek bacon och frukostkorven lite lätt
  • Gör äggröran salta och peppra. 
  • Lägg hash browns på en plåt i ugnen och grädda tills de är färdiga. 
  • När hash browns är klara, ta en ugnsfast form. 
  • Lägg hash browns i botten sen på med ost, sen bacon, hash browns, ost, äggröran, hash browns, ost, chorizo och sen massor av ost.  
  • Grädda i ugnen i 10 minuter tills det verkar som all ost har smält. 
  • Servera med lite ketchup eller hp sauce om du vill. 


tisdag 15 november 2016

Sparris med västerbottenkräm och forellrom


För några veckor sen langade jag sparris till ca 50 pers ute i Vallentuna. Det blev en mycket god förrätt och en bra början på middagen. Så här gjorde jag.

Ingredienser:


  • 300 gram färsk sparris
  • 1 dl creme fraiche
  • 100 g västerbottenost
  • 100 g forellrom
  • 2 msk Olivolja
  • 1 Citron
  • Flingsalt
  • Körvel 
  • Dill 



Gör så här:

  • Bryt av den nedre delen på sparrisen. Koka sparrisen mjuk i saltat vatten ca 6 min.
  • Ta upp och lägg den i kallt vatten så att kokningen avstannar. Låt sparrisen rinna av
  • och blanda den med olivolja och citronskal.
  • Värm crème fraichen i en kastrull och tillsätt osten. Rör tills osten smält. Häll smeten i en spritspåse och låt kallna i kylen. 
  • Låt rommen rinna av i en sil om den är lös. 
  • Lägg upp sparris på tallrikar. 
  • Spritsa på ostcrème och klicka på forellrom. 
  • Garnera med körvel och dill och strö över salt och peppar.

Ugnsbakad lax med avokado, sötpotatis och spenat sallad serveras med wasabikräm


Den här favoriten har jag börjat laga ganska flitigt på sista tiden och den har glidit upp som en favorit. Den här enkel om man är många.

4 pers

Laxen
  • 800 g lax ta en hel laxsida eller färdiga bitar
  • Sweetchilisås på flaska
  • Sesamfrön

Sötpotatissallad
  • 3 avokado
  • 3 st sötpotatis
  • 50 g färsk spenat

Dressing
  • 3 cm ingefära
  • 2 st lime
  • 1 msk honung

Wasabikräm
  • 1 dl majonäs
  • 1, 5 dl Creme friache
  • 1 msk wasabi
Gör så här:
  • Koka sötpotatisen med skalet på tills den är mjuk
  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Skala och riv ingefäran till dressingen. Pressa limen och blanda i honungen. Tillsätt den rivna ingefäran.  
  • Blanda ihop majonäs, creme fraiche och wasabi. Låt vila. 
  • Häll på sweet chilli såsen på laxen och strö över sesamfröna. 
  • Sätt in laxsidan i ugnen när den är varm och låt den gräddas i ca 15 min om det är en hel laxsida och ca 10 min om det är laxbitar. 
  • Skala potatisen när den är klar. klyfta den i bitar. Skala avokadon och blanda ihop avokadon med sötpotatisen och häll på dressingen. Blanda ner den färska spenaten.  
  • Servera laxen med sötpotatissalladen och wasabikrämen. 

Löjrom, rödlök, chips och creme fraiche


För några veckor sen hade vi vår årliga aktivitetsdag med mitt gamla tjejgäng från Eskilstuna. Tette och jag vara arrangörer detta år och till förrätt serverade vi en klassiska smaker på ett nytt sätt. Löjrom, creme fraiche, röd lök och potatischips.

För 4 pers


  • 100 g löjrom
  • 1, 5 dl creme fraiche
  • 1 röd lök
  • 25 g blandad sallad
  • 1 dillkvist
  • 100 g tryffel chips
Gör så här: 
  • Strimla rödlöken i ringar
  • Häng av löjrommen i en sil
  • Vispa creme fraichen
  • Lägg upp allting på tallrik. 

måndag 5 september 2016

Monsterkalas




För några månaders sen bakade jag till ett riktigt monsterkalas. Här kommer några bilder.

Arga fåglar

Ture gillar Angry birds och en dag överraskade jag honom med dessa. Han blev glad. Fåglarna är gjorda av apelsin och blodgrapefrukt. Näbben är gjord av annans och ögonbrynen är gjorda av dadlar. Hakan och ögonen är melon.

Grönssakståg

Det här lilla tåget gjorde jag när vi var i fjällen på nyårsafton till barnen. Inte svårt att göra och det blev mycket uppskattat. Ett enkelt sätt att lura barnen till att äta grönsaker. Man kan säga att vagnarna och loket rök snabbare än snabbast.