måndag 20 november 2017

50-års fest



I lördags var jag ute i Danderyd och lagade mat till Andreas som fyllde 50-år och hade bjudit in 25 gäster att fira med honom. Till förrätt lagade jag denna kantarellcappuccino med tryffelolja och smördegssnurra med prästost. Receptet hittar ni här.

Till varmrätt gjorde jag lammfilé med getostgratäng, rödvinssky, bakade tomater och haicotesvertes lindade i bacon. Det blev ett lyckat firande. 


torsdag 21 september 2017

Trädgårdsbröllop



I juli hjälpte jag de här två finingarna på deras bröllop i deras trädgård. De hade satt upp ett tält och jag grillade och hade gjort lite olika sallader och tillbehör. En jättefin kväll, vackert brudpar och härlig fest. 

Till dessert gjorde jag dessa små blåbärsdesserter. Enkla att göra och mycket goda, somriga och fina. En hit om man gillar blåbär. 

För 6-8 stycken 

Ingredienser: 

Botten: 

  • 100 g digistivekex
  • 30 g smält smör


Fyllningen


  • 300 gram mascarpone
  • 1/2 skal av riven citron
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 msk florsocker


Blåbärstopping:

  • 200 gram blåbär
  • 4 msk strösocker
  • 2 msk vaniljsocker

Gör så här:

1. Krossa kaksmulorna och rör ihop med smöret.
2. Fördela ut i glas / eller portionsformar.

3. Vispa grädden luftig och vänd ner mascarpone, crème fraîche, florsocker, citronskal och rör ihop till en krämig härlig smet. Och lägg detta över kakbotten.
4. Värm sedan upp blåbären i en kastrull. Spara några till garnering. Låt blåbären i kastrullen sjuda upp tillsammans med socker och vaniljsocker. Mosa ihop allt med en gaffel, när de sjudit upp så silar du bort blåbärsskalen och ställer in saften/ krämen i kylskåp tills den svalnat.
5. Precis innan servering så häller du över blåbärskrämen och toppar med blåbär.


måndag 21 augusti 2017

Krossad potatis med smör, vitlök och basilika



I somras grillade jag lite kyckling på grillen och kom på dessa fantastiska potatisar att ha till. Superlätta att göra men mumsigare än klyftpotatis.Koka potatisen mjuk, lägg den på en plåt och krossa den med en stekspade. Lägg på en klick smör, lite hackad vitlök, flingsalt och svartpeppar. In i ugnen 225 grader i 15 min. Strö riven basilika på. Lycka till!



lördag 22 juli 2017

Stegesund


Till detta fantastiska bord i Stegesund lagade jag en trevlig 4-rätters meny en varm kväll i juni. Jag lagade:

Ceviche på räka, lax, mango, lime och chili
Tryffelbakat ägg med grädde och parmesan
Bao med långbakat fläsk, picklade grönsaker, hoisinsås och koriander
Chokladfondant med hallonsås och vaniljglass

Snittar någon...



Vegetarisk Bröllopsbuffé

I maj fick jag äran att göra en vegetarisk grillbuffé till Katja och Helena som gifte sig i en vackert växthus på Färingsö. En underbar plats och en härligt brudpar gjorde denna dag till ett fint minne.








Menyn:

  • Portobelloburger med cheddarost, tryffelmajonäs, picklad rödlök, tomat och sallad
  • Körsbärstomater i olika färger, persika, plommon, mynta och mozzarella
  • Grillad majskolv med chili-lime-smör och parmesan
  • Sallad med grillad sparris, halloumi och pestodressing
  • Varm kronärtskocksdipp med nachos
  • Grön ärtröra med fetaost
  • Grillad ananas och vattenmelon
En härlig vegetarisk meny med försmak på sommaren. 

måndag 8 maj 2017

Desserter & bakverk

Chokladmousse med färska bär

Födelsedags Cupcakes

Vaniljpannacotta med hallonsås och färska vinbär och blåbär

Creme Bruleé med färsk jordgubbe
 Här visar jag några exempel på desserter och bakverk jag gjort de senaste veckorna.

torsdag 4 maj 2017

40-års middag

För några veckor sen lagade jag en asiatisk inspirerad bordsbuffé till Amelie i Djursholm som bjöd in 11 av sina närmaste vänninor på en middag för att fira sin födelsedag. Vi bjöd på denna meny:


  • Ceviche - lax, räkor, mango, gurka lime, chili och koriander
  • Vietnamesiska vårrullar
  • Laxsashimi med wasabimajonäs, friterad grönkål och rostad lök
  • Biffsallad med nudlar, koriander och mynta
  • Dumplings med fläsk och ingefära med dipsås från Hanoi
  • Pak choy i vitlök och szechuan
  • Edamame med chilliolja och flingsalt

Denna meny kostar 420 kr per person ink moms


torsdag 20 april 2017

Dop-middag



I april fick jag äran att först på dagen svänga ihop ca 200 snittar till en dop-mottagning på Östermalm.

På kvällen var det middag för de närmaste 16 personerna. Jag lagade grön ärtsoppa med pepparrotskräm och räkor till förrätt. Till varmrätt gjorde jag helstekt oxfilé,  konfiterad potatis, rödvinssky, örtsmör och smörstekta bönor samt ugnsbakade körsärstomater. Till dessert blev det klassisk blåbärspaj med vaniljsås.

Innan middagen gjorde jag mina västerbottentacos fyllda med löjrom, creme fraiche och rödlök.  Hela dagen blev mycket lyckad.

tisdag 4 april 2017

Jordgubbsremmar


Lyckan när jag kom på att det går att göra egna ekologiska raw food remmar, total! Det krävs lite tid och tålamod men sjukt enkelt. Snart kan barnen göra dessa själv.

Ingredienser:

  • 300 g jordgubbar ( färska eller frysta spelar ingen roll) 
  • 200 g banan

Gör så här:


  • Mixa allt till smoothiekonsistens. 
  • Bred ut på ett bakplåtspapper. 
  • Låt torka i ugnen på 50 grader i ca 5-8 timmar. 
  • Skär upp lite remmar, ät och njut! 

tisdag 7 mars 2017

Belugabolognese

Jag har börjat göra köttfärssåsen med belugalinser istället för just köttfärs. Det blir supergott och känns mycket fräschare. Barnen gillar den precis lika mycket som den vanliga gamla. Kör ner lite smör i spagettin och toppa med parmesan så blir allting extra gott.

Ingredienser:


  • 2 dl beluga linser
  • 1 pkt krossade tomater
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 tsk socker
  • 1/2 dl rödvin
  • ! msk tomatpuré
  • salt & peppar
  • 1 msk olivolja
  • Oregano


Gör så här:


  • Hacka löken och vitlöken. Fräs i lite olja
  • Tillsätt tomatpurén och krossade tomaterna 
  • Tillsätt vinet och sockret 
  • Lägg i belugalinserna 
  • Salta och peppra 
  • Låt puttra i 25 minuter 
  • Smaka av med oregano
  • Servera med nykokt spagetti



Nutella


Min son älskar nutella. När vi reser till Spanien är nutellamackan en av höjdpunkterna med resan.
Än så länge har han inte fattat att det även finns att köpa i Sverige. Jag har liksom velat ha det som del av semestern inte en del av vardagen. När jag ändå kom med förslaget att vi kunde göra egen nutella svarade han : "Mamma, du är ett geni!"

Sagt och gjort vi började rosta hasselnötter.

Ingredienser:


  • 300 g hasselnötter
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl kakao
  • 2,5 dl florsocker
  • 1 dl neutral olja
  • lite salt


Gör så här:


  • Rosta hasselnötterna i ugnen på 200 grader i 15 minuter
  • Gnugga av skalen. Om du behåller skalen på blir det en annan bitterhet i nutellan. 
  • Mixa sen nötterna tills fettet börjat tränga ut. 
  • Vispa sen hasselnötsmassan med vaniljsockret, florsockret och oljan på högsta effekt. 
  • Tillsätt lite salt efter behag. 
  • Förvara i en burk med tätslutande lock.
  • Njut av din skatt! 



onsdag 25 januari 2017

Hemgjord vätskeersättning


För ett tag sen lärde jag mig att göra hemgjord vätskeersättning. Numer kan jag inte tänka mig ett liv utan detta recept. Jag gör en laddning var och varannan dag och har i kylen. Hur lätt som helst att göra själv. Det fina är att när du gör det själv så slipper du alla onödiga tillsatser. Det känns lite som man är på SPA när man dricker det.


Du behöver:

  • 1 liter vatten
  • 6 tsk socker
  • 1 tsk salt
  • 1 citron eller lime

Gör så här:

  • Koka vattnet och låt det svalna
  • Blanda i sockret och saltet
  • Pressa limen eller citronen och blanda i. 
  • Kyl vätskeersättningen i kylen och njut. 

torsdag 19 januari 2017

Råbiff



Här kommer recept på en av mina favoriträtter i ny tappningen. Fredagsmys på hög nivå. 

För 2 personer: 

  • 300 g oxfilé eller innanlår
  • Lite chips 
  • 1 liten rödlök
  • 1 rödbeta
  • 2 msk kapris
  • 3-4 saltgurka
  • Lite krasse
  • 2 äggulor

    Dijonnaise
  • 1 äggula
  • Rapsolja
  • Dijonsenap
  • Salt 

Det är inte så mycket att laga med den här rätten mest att fixa köttet och göra lite dijonaise. Man kan mala oxfilé men jag tog bara och skar den fint med kniv. För att göra dijonaisen gör du precis som du gör en majonäs. Du tar en ägggula och vispar upp den lite sen tillsätter du försiktigt lite olja i taget och vispar kontinuerligt. När majonäsen kommit upp sig tillsätter du ganska mycket dijonsenap och saltar. Om du vill kan du också ha i några droppar citron. Annars hackar du rödlöken så fint du bara kan och delar äggen och sparar gulorna. Sen är det bara att njuta. 

fredag 13 januari 2017

Mac ´n cheese



Herrejisses, för några månader sen gjorde jag min första laddning Mac n cheese någonsin i livet. Sen för några veckor sen gjorde jag en ny laddning till en bakis-frukosten på Make your mark. Den gången blev den om möjligt ännu bättre. Jag körde västerbottenost, tryffelolja och cayennepeppar. Jag kunde inte sluta äta.

Ingredienser:

  • Pasta Cavatappi skruvade makaroner
  • 2,5 dl Mjölk
  • 100 g Smör ( 50 g + 50 g) 
  • 2 dl riven Västerbottenost
  • 2 dl annan riven hårdost
  • 1 dl Panko
  • 2 tsk Tryffelolja
  • 1 tsk Cayennepeppar
  • 1 tsk Vitpeppar
  • 2 tsk Salt


Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175 grader. 
  • Koka makaronerna al dente. Dra av ca 3 minuter från den anvisade koktiden. 
  • Värm under tiden mjölken och lägg i smöret.
  • Tillsätt salt, vitpeppar, cayennepeppar och tryffelolja
  • Smaka av. Det blir godast om det smakar mycket. 
  • Blanda mjölkblandningen med de kokade makaronerna och blanda ner den rivna osten.  
  • Smörj en form och lägg i makaronerna. 
  • Hyvla 50 g smör på toppen och strössla över panko. 
  • In i ugnen i 12-15 minuter. 

Njut av allt det härliga! 


torsdag 12 januari 2017

Bakis-frukost

Innan jul gjorde jag en frukost till mediebyrån Make your Mark. Det var dagen efter deras julfest och temat var " Bakis-frukost".  Jag satsade på carbs, fett och salt! Ingen chiapudding här inte.  Det kändes som alla blev superglada att jag var där och tog hand om dem och gav dem mat.  

Bacon, chorizo, mac n cheese, äggröra, sliders och caesarsallad.

Våffelstationen med hemgjort jordnötssmör, hemgjord Nutella och chokladsås.
Bloody Mary Stationen

Hemgjord resorb




Det jag serverade var: 

Salt


  • Äggröra
  • Bacon
  • Sliders- cheddarost, skinka, fransk senap (varma)
  • Mac´n cheese - med västerbottenost och tryffel
  • Färsk chorizo
  • Bakade tomater
  • Caesarsallad - dressing, romansallad, krutonger
  • Ketchup, HP sauce, tabasco, worchestersås, sellerisalt


Sött

  • Gör dina egna våfflor
  • Hemgjord chokladsås
  • Vispad grädde
  • Blåbärsylt
  • Skivad färsk frukt
  • Hemgjort jordnötsmör
  • Hemgjord Nutella

Dryck

  • Lemonade
  • Coca Cola
  • Äppeljuice
  • Hemmagjord resorb
  • Bloody Mary - Bricka

söndag 8 januari 2017

Tryffelpocherat ägg med grädde, parmesan och friterad grönkål



På sistone har jag fått dille på att äta och laga pocherade ägg. Jag älskar när man spräcker äggulan och allt det göttiga rinner ut. Just det här receptet har jag provat mig fram till och det har blivit en av mina favoriter. 

För 2 ägg

Det här behöver du: 
  • 2 ägg
  • 2 dl grädde
  • 2 tsk tryffelolja
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1/2 dl riven parmesan
  • 20 g grönkål
  • rapsolja
  • salt 


Grönkålen

  • Börja med att sätta på ugnen på 150 grader. 
  • Riv den färska grönkålen och ta bort alla tjocka stammar. 
  • Häll på olja och salt och krama grönkålen så att det kommer olja och salt överallt.
  • Lägg på en plåt med bakplåtspapper och för in plåten i ugnen. 
  • Baka kålen i ugnen 10 minuter. Känn därefter om den blivit knaprig. Om inte låt den vara där inne lite till. 


Äggen

  • Tag den minsta kastrullen du har. 
  • Värm grädden på medelvärme. 
  • Häll i tryffelolja, cayennepeppar och salt. 
  • Smaka av. 
  • Knäck försiktigt i två ägg. Lägg i dem i kastrullen varsamt så de håller ihop. Lägg i äggen med lite mellanrum i kastrullen.
  • Låt dem ligga still i kastrullen medan grädden puttrar. Ös äggen med en sked. 
  • Lägg i parmesanen. Smaka av grädde och krydda mer om det behövs. 
  • När äggvitan stelnat helt och gulan stelnat något så tar du upp äggen med sked och lägger i en liten skål. Häll över grädden. 
  • Lägg på den friterade grönkålen och servera.    

måndag 28 november 2016

Aktiv matlagning


Förra veckan fick jag möjligheten att laga mat tillsammans med ett trevligt gäng från Svensk fastighetsförmedling i Elextrolux Home´s fina matstudio på Klarabergsvägen.


Till varmrätt lagade vi lammrostbiff  sous vide ugnen. Till lammrostbiffen gjorde vi en rödvinssky, ett tryfflepotatispuré och lite savoykål med bacon.  


Här står det framdukat för rödvinssky. 


Ingredienser och recept till tryffelpotatispurén. 


Fina huvuden av savoykål. Steks med smör, sirap och bacon.


Till dessert gjorde vi chokladfondant med hemgjord vaniljglass och hallonsås. 


Gruppbild på hela gänget när desserten avnjöts. 

tisdag 22 november 2016

Västerbottentaco med löjrom





Det finns ju typ inget godare än kombinationen västerbottenost, löjrom, gräddfil och rödlök. Det är ju sen gammalt. Efter att ha ätit något liknande på Nytorget 6 gjorde jag min egna variant. Det blev ett sannerligen lyckat experiment. Det här kommer jag göra igen och igen och igen. Folk kommer att be mig att sluta göra dessa små tacos... så långt kommer jag att dra det.

För 4 små tacos.
  • 2 påsar riven västerbottenost á 150 g
  • 100 g löjrom
  • 1,5 dl gräddfil
  • 1/2  rödlök
  • Några strån gräslök
  • Bakplåtspapper

Gör så här: 

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Lägg ut små högar med ost ca 2,5 msk på bakplåtspapper. 
  • Grädda i ca 6-8 min mitt i ugnen till osten har smält helt och fått lite färg. 
  • Hacka under tiden rödlöken fint. 
  • Ta ut plåten och ta upp ostplättarna medan osten är varm. Vik dem och lägg den som en taco mellan kopparna på en upp och nervänd muffinsform. Låt svalna. 
  • Fyll sedan tacosen med gräddfil, finhackad rödlök och löjromen. Toppa med finhackad gräslök. 
  • Servera direkt! 


Breakfast lasanga




På farsdag förra helgen skulle jag överraska J med lite frukost. Vi hade hört talas om "Breakfast lasanga" på en tv-serie några dagar tidigare och jag var sugen på att prova det, så jag googlade upp ett recept och skred till verket. Det här var ett galet recept med hash browns i botten, sen ett lager ost, bacon, hash browns, ost, äggröra, hash browns, färsk chorizo och sen en massa ost. Det blev en ganska mäktig men god upplevelse.

För 2-3 pers


  • 1 paket bacon
  • 3 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 300 g riven ost
  • 200 g färsk chorizo
  • Salt och peppar
  • 600 g hash browns eller egna rårakor

Gör så här:

  • Sätt på ugnen på 175 grader
  • Stek bacon och frukostkorven lite lätt
  • Gör äggröran salta och peppra. 
  • Lägg hash browns på en plåt i ugnen och grädda tills de är färdiga. 
  • När hash browns är klara, ta en ugnsfast form. 
  • Lägg hash browns i botten sen på med ost, sen bacon, hash browns, ost, äggröran, hash browns, ost, chorizo och sen massor av ost.  
  • Grädda i ugnen i 10 minuter tills det verkar som all ost har smält. 
  • Servera med lite ketchup eller hp sauce om du vill.