onsdag 24 augusti 2016

Bästa salladen: Grillad fläskkarré med mangosallad


Jag erkänner direkt. Detta receptet är egentligen inte mitt. Jag hittade det i en gammal arla recepthäfte i sommarstugan. Jag blev sugen och lagade ihop det och resultatet blev fantastiskt. Det grillade köttet med sin rub mot den grillade mangon, limen och myntadressingen. Jag måste säga att det blev en av sommarens fullträffar. 

Ingredienser: 
  • 600 g fläskkarré i skivor
  • 1 msk rapsolja
  • 2 mango
  • 2 lime
Rub
  • skalet av 1 lime
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk chiliflakes
  • 1 msk flingsalt
Sallad
  • 1 huvud Romansallad
  • 1 ask coctailtomater
  • 300 g salladslök
  • 1 dl pecannötter
Myntadressing
  • 2 dl youghurt
  • 1 dl hackad mynta
  • 1 tsk salt
  • 1 msk olivolja

Gör så här
  • Skala mangon och ta bort kärnan. 
  • Dela limen
  • Grilla mango och lime
  • Rör ihop ingredienserna till myntadressingen. Ställ den kallt. 
  • Skär den grillade mangon i bitar. 
  • Skölj och dela salladen. 
  • Skär tomater i halvor.
  • Dela och grilla löken.
  • Lägg alla ingredienserna på ett fat. 
  • Blanda ihop ingredienserna till ruben.
  • Pensla köttet med rapsoljan och grilla det 3 minuter på varje sida. 
  • Vänd köttet i rubben. Skär köttet i skivor och lägg på salladen. 
  • Toppa med pecannötterna och dressingen. 

Servera! 

fredag 1 juli 2016

Italiensk smörgåstårta




För ett tag sen kände jag för att experimentera lite med en av mina favoriter smörgåstårta. Jag skojade till det lite och gjorde en smörgåstårta med italienska smaker. Den blev delikat!

Den här lilla rackaren räcker till ca 3 personer beroende hur hungrig man är.

  • Ca 10-12 skivor vitt bröd
  • 1 dl grön pesto
  • 4 dl creme fraiche
  • 1 dl röd pesto
  • 10 skivor parmaskinka
  • 5 körsbärstomater
  • 1 mozzarellaboll
  • 1 dl oliver
  • 20 g blandad sallad
  • 1 liten zucchini
  • salt & peppar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 st sparris stjälkar
Gör så här:
  • Blanda den röda peston med 2 dl creme fraiche.
  • Skär bort kanterna på brödet och lägg det första lagret med brödet.
  • Bred på den röda pestokrämen på det första lagret med bröd. Lägg på bitar av parmaskinka på den röda pestokrämen.
  • Skär bitar av sparrisen och varva mellan brödet. Spara sparrisknopparna till dekorationen. 
  • Fortsätt med det andra lagret bröd och sen det tredje. 
  • Blanda den gröna peston med 2 dl creme fraiche. Täck tårtan med den gröna pestokrämen. 
  • Börja dekorera. Skär av en ca 4 cm lång bit av zuchinin. Skär den biten i tunna skivor. Täck alla kanter med zucchiniskivorna. 
  • Gör några rosor av parmaskinka och placera ut på tårtan. 
  • Dela på några körsbärstomater och placera tomater här och där. 
  • Placera lite oliver här och där. 
  • Strö ut den blandade salladen över tårtan så att den blir täckt.
  • Klyv sparrisknopparna

fredag 24 juni 2016

Studentmottagning





För några veckor sen fick jag äran att laga mat åt Katarina på hennes dotter Elins studentmottagning.
Vi lagade tillsammans en buffé bestående av;
  • Kyckling Satay spett
  • Nudelsallad med lime, koriander och mynta
  • Jordnötssås
  • Ugnsbakad lax med sesamfrön och chilisås
  • Sötpotatis och avokadosallad med dressing av ingefära, lime och honung
  • Wasabikräm
Det blev en solig och härlig mottagning och maten blev väl mottagen. 

söndag 15 maj 2016

Lobster roll



För några veckor var jag på Indio Kitchen och åt en lobster roll. Den var riktigt god och jag tänkte att hur svårt kan det vara att svänga ihop en själv. Sagt och gjort så googlade jag loss lite och gick och köpte mig några frysta humrar. Jag kan säga att jag blev såld och jag tror mina kompisar blev det också för jag fick många glada tillrop.


För 4 stycken:

  • 2 humrar
  • 4 msk majonäs
  • 1, 5 selleristjälk
  • 1-2 stänk tabasco
  • 2 stänk paprikapulver
  • salt &peppar
  • 4 st korvbröd
  • lite smör

Gör så här:
  • Jag tinade humrarna långsamt. Sen skalade jag dem och sparade stjärten och klorna. Om man är väldigt ambitiös kan man ge sig på klorna också men det orkade inte jag. Försök få loss så mycket kött du orkar. 
  • Sen skär du hummerköttet i lite mindre bitar. 
  • Skär sellerin fint och blanda i. 
  • Blanda i majonäsen, lite tabasco, paprikapulver, salt och peppar. 
  • Smaka av. Ta mer om det behövs. 
  • Stek korvbröden i lite smör i en stekpanna. 
  • Lägg röran i korvbröden. 


Servera och njut!

onsdag 30 mars 2016

Rödbetsgravad lax


Till påskafton passade jag på att grava min första egna lax. Jag hittade det här receptet i Leilas senaste kokbok The Fresh Foodie. Den blev en hit. Mycket len och fin och den röda rödbetsfärgen gjorde sitt till. Min pappa granskade receptet och påpekade att jag hade mer socker än salt. Normalt brukar det vara tvärtom. Vad kan jag säga, det visade sig vara en framgångsfaktor.  

Ingredienser: 

  • 1,2 kg färsk laxssida (med skinn)
  • 1/2 dl salt
  • 1 dl strösocker
  • 10 hela svartpepparkorn
  • 4 dillstjälkar
  • 2 stora färska rödbetor
Gör så här: 
  • Lägg laxsidan på en plåt eller i en ugnsform och kontrollera att alla ben är dragna ur fisken.
  • Blanda samman salt, socker och grovt krossade pepparkorn.
  • Gnid in laxen med kryddblandningen på bägge sidor och lägg den med skinnsidan ner mot plåten. Strö dillstjälkar över laxen och täck med plastfilm.
  • Låt laxen stå i kylen i cirka 1 dygn, vänd på den minst en gång under detta dygn.
  • Ös laxen med spadet. Riv rödbetorna grovt och tack hela köttsidan på laxen, låt den grava i 1 dygn till.
  • Skrapa bort rödbetorna och skar laxen i tunna skivor med en laxkniv.

Cheesecake med kavring, räkor och löjrom

På påskafton passade vi på att fira min sambos 40-års dag tillsammans med hans familj och mina föräldrar. Jag passade på att prova lite nya rätter. Jag gjorde bland annat denna supersmarriga cheesecake med kavring, räkor och löjrom. Det blev en hit som jag verkligen kommer att fortsätta göra till påskbordet. 

Ingredienser: 
  • 250 gram Kavring
  • 100 gram smält smör

Fyllning till räktårtan: 
  • 5 gelatinblad
  • 400 gram phialdelphiaost
  • 3 dl creme fraiche 34 %
  • 1 rödlök finhackad
  • 2 burkar med löjrom á 80 g
  • 700 gram räkor med skal 
  • 2- 3 msk finhackad färsk dill + ca 10 kvistar till dekorationen. 
  • 1 – 2 msk nypressad citronsaft
  • salt & peppar
  • 3  ägg

Gör så här :
  • Skär kavringen i så små bitar du kan eller mixa brödet i mixer – det funkade lika bra med stavmixer- smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. 
  • Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter ( cirka 24 cm) platta till och ställ kallt. 
  • Lägg sedan gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. 
  • Under tiden rör du ihop creme fraiche, philadelphiaost, finhacka löken och skala och hacka 500 g  av räkorna, spara ca 200 g till dekoration. 
  • Rör ner detta i creme fraiche smeten, och vänd sedan ner finhackad dill, citron och 1 burk löjrom. 
  • Smaka av med salt & peppar.  
  • Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme – tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat.  
  • Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
  • Koka äggen så dom är lite krämiga. 
  • Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg, löjrom och dillkvistar. 



lördag 12 mars 2016

Matlagningskurs

Förra lördagen fick jag förtroendet att hålla en liten matlagningskurs med de här två systrarna i Nacka. Tillsammans lagade vi Vietnamesisk nudelsallad, dumplings och chokladfondant. Det hela blev mycket lyckat.

onsdag 9 mars 2016

Påskgodis - Stekta ägg


Jag såg dessa underbara ägg på Pinterest och var tvungen att prova själv. Dom blev supergulliga om jag får säga det själv. De var verkligen lätta att göra. Nu gäller det bara att gömma dem väl för mig själv samt resten av familjen så att det finns några kvar till påsk. 

Ingredienser:
  • 1 äggvita
  • 1/2 tsk pepparmintsarom eller pepparmintsolja
  • 3,5 dl florsocker
  • ca 50 gula skittles eller gula nonstop


Gör så här:
  • Vispa äggvitan med elvisp i en bunke till ett fast skum.
  • Blanda ner pepparmintsaromen eller några pepparmintsolja.
  • Blanda ner florsockret och fortsätt vispa till en len och smidig massa, smaka av om det behövs lite mer pepparmintsarom.
  • Lägg ett bakplåtspapper på en bricka. Använd en spritspåse och spritsa ut små rundlar i storlek av en enkrona.
  • Lägg en godis i mitten på varje mintrundel.
  • Låt mintäggen torka i rumstemperatur i 24 timmar eller längre.

måndag 7 mars 2016

Grönkålssallad med avokado, kikärtor, sojabönor och pistagenötter


Grönkålssallad är kanske det trendigaste av det trendiga just nu. Nyttig som sjutton och väldigt god! Funkar toppen som ensam sallad eller så kan man toppa med lite varmrökt lax. Salladen håller sig några dagar i kylskåpet.

Dressing

  • 1 st citron
  • 2 msk olivolja
  • 1/2-1 st vitlök
  • 1/2 tsk salt 
  • 1/2 tsk svartpeppar

Sallad

  • 200 g färsk grönkål
  • 1 avokado
  • 1 burk kokta kikärtor
  • 1 dl sojabönor
  • 1 dl pistaschnötter

Gör så här:

  • Börja med dressingen. Finhacka vitlöken och pressa citronen
  • Blanda ihop allt tillsammans med oljan, saltet och pepparn. Låt stå ett litet tag.
  • Skölj grönkålen. Skär bort de hårda nerverna och "massera" det som blir kvar dvs gnugga kålen lite mot sig själv för att göra den mjukare. Dra isär kålen i mindre bitar. 
  • Dressa grönkålen med dressingen. 
  • Skölj kikärtorna noga och blanda i tillsammans med sojabönorna. 
  • Dela avokadon och skär i bitar och blanda i. 
  • Redo att serveras. 

lördag 20 februari 2016

Ingrids ostkakor

Foto: Camilla Svensk
Det här receptet kommer från mina barns gammelmormor Ingrid. Hon är 87 år gammal och min husmoderliga idol. Hon för bok över vad hon har i frysen. Hon har aldrig slängt en matrest i alla sina dagar. Dessa ostkakor får man jämt när hon bjuder till fest. Äts till fördel med en Campari-juice.

Ingredienser:
  • 50 g smör
  • 125 grönmögelost
  • 1/2 dl potatismjöl
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 krm salt
  • 2 krm bakpulver
  • 75 g hackad mandel eller vilka nötter man gillar

Gör så här:
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Rör ihop smör och ost gärna i en assisten. 
  • Tillsätt mjöl, salt och bakpulver rör ihop
  • Tillsätt nötterna sist
  • Rulla ihop degen till en rulle. Skär 1/2 cm tjocka skivor av rullen och lägg ut på en plåt. 
  • Grädda i 10-12 minuter 
  • Låt svalna på galler

onsdag 3 februari 2016

Pappa 70 år

Min pappa fyllde 70 år i september och det firade vi tillsammans hela familjen på plats i Spanien men i December ville man bjuda hem några goda vänner på middag också. Jag lagade en avsmakningsmeny. Tyvärr fick jag i vanlig ordning inte med alla rätterna på bild. Men här är en friterad räka med chilimajonäs. 

Sen bjöds det på Salmalax, blancherad spenat, rostade lök och wasabimajonäs

Middagsbordet innan alla kom och satte sig.

Koreansk råbiff serverades med marinerade grönsaker, päron och friterat tunnbrödsknäcke. 

Hela glada gänget! 

måndag 1 februari 2016

Chili-smör-popcorn

Om vill ha receptetpå något riktigt gott så har ni hittat rätt. Det kan vara mysigt att poppa lite popcorn framför tvn på kvällen. Ibland festar vi till det hemma och gör chillipopcorn med smör för att det är det godaste snackset.

Tag:
  • 2-3 små torkade chilifrukter eller ca 1/2 tsk chiliflakes. 
  • Rapsolja
  • popcorn
  • smör
  • popcornkärnor

Häll oljan i en stor kastrull. Smula över lite torkad chili eller chiliflakes. Häll i popcornen i kastrullen med olja och chili. Lägg på en valfri klick med smör. Poppa popcornen som vanligt.

Voila! Världens godaste snacks!

måndag 18 januari 2016

Chiapudding med citrussallad, granatäpple, brända mandlar och jordnötssmör




Jag måste erkänna att jag inte kommit på denna fantastiska kombination själv utan jag åt den på Pom och Flora för några veckor sen och blev helt tagen av den härliga kombination. Den lena chiapuddingen mot den syrliga citrusen och de söta mandlarna och det lite salta sträva jordnötsmöret. To die for. 

2 portioner

Chiapudding
  • 1 dl chiafrön
  • 4 dl kokosmjölk
  • 0,5 dl kokosflingor
  • 1 tsk vaniljpulver

Citrussallad
  • 1/2 blodgrapefrukt
  • 1/2 apelsin
  • Lite granatäpplekärnor

Brända mandlar
  • 1 dl mandlar
  • 3 msk socker

Topping
  • 2 msk jordnötssmör
  • 2 msk kokoschips
Gör så här:
  • Blanda chiafröna med kokosmjölken, vaniljpulvret och kokosflingor. Låt stå i kylskåpet över natten. Tillsätt lite vatten om puddingen och den känns för tjock.  Lägg upp i skål. 
  • Värm en stekpanna och lägg i sockret och mandlarna. Tills sockret smält kring mandlarna. Häll av mandlarna på en tallrik och låt stelna. 
  • Skär upp blodgrapefrukten och apelsinen. Lägg på Chiapuddingen tillsammans med jordnötssmöret, kokoschipsen och de brända mandlarna. 
Ät och njut! 

tisdag 12 januari 2016

Svartkålschips

Grönkålschips är så 2014 nu är det dags att förnya sig med en annan kålsort. Här kommer svartkålschipsen. Lika enkelt att göra och lika nyttigt och gott.

Ingredienser:

  • Svartkål
  • Olivolja
  • Salt
Gör så här:
  • Sätt på ugnen på 180 grader. 
  • Skär bort det hårda stammen i mitten. 
  • Sprid över olivolja och salt.
  • Kör in i ugnen i ca 10-15 minuter. Vakta chipsen för dem kan brännas snabbt. 

måndag 11 januari 2016

Raw food Chokladbollar


Nu har jag äntligen hittat ett recept på Raw food bollar som jag gillar. Väldigt lätt att svänga ihop när man är sugen på något gott och nyttigt till kaffet. Det fina är att mina barn inte riktigt har fattat att detta är en annan sorts chokladbollar. Då känner man sig smart på en helt annan nivå.

Ca 12 stycken beroende hur stora man gör.

12 st dadlar
2 dl blandande nötter
1 msk starkt kaffe
2 msk raw kakao
1 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver
1, 5 dl kokos

Mixa nötterna till ett fint pulver. Blanda i resten av ingredienserna och fortsätt mixa tills allt är en slät kräm. Forma därefter bollar i passande storlek och rulla dem i kokos. Njut!

torsdag 7 januari 2016

40-års fest



I början av december fick jag äran att laga mat på en födelsedagsmiddag för en nybliven 40-åring. Jag hade med mig min goda vän Anna som hjälpte mig med det mesta under kvällen. Vi lagade en klassisk meny bestående av Toast Skagen med löjrom till förrätt. Sen fortsatte vi med helstekt oxfilé, rödvinssky och potatisgratäng med ugnsbakade körsbärstomater, smörstekt haricotes vertes och champinjoner på sidan. Sen avslutades middagen med lite chokladmousse med färska bär. Värdparet verkade mycket nöjda och mätta. Tyvärr hann jag aldrig ta bild på varmrätten. när varmrätten är klar är jag alltid så peppad på att få servera den varm att ta bild prioriteras ner.

tisdag 1 december 2015

Blåbärssylt


Elsa har blivit helt tokig i att koka sylt. Det är något med att hon gillar bär och socker. Och att det blir en sån god sak som Ture och hon kan njuta av varje morgon till gröten. Då är hon så stolt som en tupp över sin fina sylt. Här kommer världens enklaste recept. Vill man variera detta kan man ta två paket hallon och ett paket blåbär. Då får man drottningsylt.


  • 3 paket frysta blåbär á 225 g
  • 1, 5 dl socker

Gör så här;

  • Lägg bären och sockret i en stor kastrull. Rör om och låt koka upp och sen koka i ca 10 minuter. 
  • Tag en bra glasburk. Desinficera den genom att hälla i kokande vatten i den. Låt stå någon minut. Häll sedan av vattnet. 
  • Häll upp sylten i burken och sätt på locket direkt. Förvara svalt.  

måndag 30 november 2015

Pasta med ärtpesto, rostade kikärtor, bakade tomater och brysselkålschips


För ca 5 år sen gjorde jag ett enkelt recept på pasta med ärtpesto och lite skinka. Ärtpeston bestod bara av 3 ingredienser gröna ärtor, fetaost och vitlök. För någon dag sen skulle en vän komma på besök. Hon önskade sig då den rätten. Jag tog då ett nytt tag på rätten och skapade lite vegetariska toppings till. Jag rostade några kikärtor långsamt i en stekpanna på halvlåg värme, körde in lite brysselkålsblad i ugnen och gjorde brysselkålschips samtidigt som jag bakade av lite körsbärstomater.  

Ärtpesto


  • 250 g frysta gröna ärtor
  • 1 pkt fetaost
  • 1-2 vitlöksklyftor

Koka upp vatten och häll i de frysta ärtorna. När dom känns tinade och goda, häll av vattnet. Lägg ärtorna i en bunke. Smula över fetaosten. Pressa i vitlöken. Mixa allt med en mixerstav. Salta och peppra. Smaka av. Om du vill kan du spetsa med några droppar citron eller lite färska mynta också men det är överkurs.

Bakade körsbärstomater


  • 1 ask körsbärstomater
  • 2 msk olivolja
  • herbamare
  • honung
  • salt

Dela tomaterna på mitten.
Tillsätt herbamare, olja och honung.
Bland och lägg ut på en plåt
Kör in i ugnen på 150 grader i ca 30 minuter.

Rostade kikärtor


  • 1 förpackning kikärtor
  • 2 msk olivolja
  • salt och eventuellt lite spiskummin om man är sugen

Skölj kikärtorna noga. Blanda dem med oljan och saltet i en bunke. Tag en stor stekpanna och rosta kikärtorna i ca 20 minuter på medelvärme tills dom torkat lite och fått en fin färg. Var aktsam på att inte ha för hög värme.

Brysselkålschips


  • 10 st brysselkål
  • olivolja
  • salt

Skär bort roten på brysselkåen och lägg bladen på en plåt med bakpapper på.
Ringla lite olja på och salta.
Kör in i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter.

Servera alltihopa och njut!

torsdag 5 november 2015

Ceviche




När jag nån gång är ensam hemma och får välja själv vad jag vill äta så blir det 9 gånger av 10 en variant på ceviche. Ceviche är min favoriträtt alla dagar i veckan. Älskar det syrliga mot det starka med det salta och söta. Det är den enklaste varianten som man slänger i ihop på 5 minuter.
  • 100 g rökt lax
  • 1 blodgrape
  • 1/2 gurka
  • 1 lime
  • lite gräslök
  • 1 liten bit habanero efter tycke och smak
  • salt och peppar
Gör så här;
  • Börja med att skära laxen i mindre bitar. Lägg i en bra skål.
  • Pressa över limen.  
  • Hacka habaneron finfint. Akta fingrar och ögon. lägg i skålen.
  • Fileá grapefrukten genom att ta fram den vassaste kniven du har och skär bort skalet på utsidan så du kommer in till frukköttet. Skär bort allt vitt. Skär ut filéerna och lägg dem i skålen.
  • Skala gurkan. dela den i två och gröp ut innehållet. Skär i halvmånar och blanda i.
  • Skär gräslök och strö fint  och strö över.
  • Blanda allt och smaka av med salt och peppar.
  • Servera direkt som den är eller stek lite vitt bröd till. Mums!

fredag 30 oktober 2015

Super Smoothie



Ett mixa ihop en smoothie är ett av de enklaste sätten att slänga ihop ett bra mellanmål eller frukost som alla älskar. Enkla, bra råvaror som blandas ihop och ger en bra mättnad och massor av energi. Här valde Ture & Elsa: 


  • 1 banan
  • 2 dl frysta hallon
  • 2 dl fryst mango 
  • 1 msk cashewnötsmör
  • 1 dl vatten

Lägg i alla ingredienser i en mixer och mixa loss. Häll upp i glas och servera genast. gärna med sugrör.