söndag 26 oktober 2014

Råbiff


I söndags skämde jag bort min pappa och Jespers mamma som båda hade fyllt år. Jag gjorde en liten femrätters middag. Först ut på middagen var en mini-råbiff. Så här gjorde jag den.

För 4 stycken:
  • 400 g oxfilé som du fryser in lite innan. 
  • 3 dl olivolja
  • salt och peppar
  • 1 msk fransk senap
  • 4 msk cornichoner
  • 4 tsk kapris
  • 1 kokt rödbeta finhackad
  • 4 st äggulor
Gör så här;

  • Köp oxfilé av bra kvalitet. Frys in den några dagar innan. 
  • Ta ut oxfilén ur frysen och när den tinat något så river du den på ett rivjärn på det grövsta. 
  • Låt den rivna oxfilén tina lite till på en tallrik.  
  • Confitera äggulan. Detta är överkurs så om du inte orkar går det lika bra med rå äggula.
  • Värm upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull och värm upp oljan till 70 grader. Använd termometer. 
  • Värm ugnen till 70 grader. Ställ in kastrullen i ugnen i ca 25 minuter. Ta ut kastrullen och låt svalna något.
  •  När oxfilén är helt tinad blandar du upp den med 2 msk olivolja och saltar och pepprar. 
  • Smaka av. Forma bollar av färsen som du plattar till biffar på tallrik. 
  • Lägg äggulan i mitten av biffen.
  • Lägg upp tillbehören: lök, fransk senap, rödbeta, cornichoner och kaprisen på tallriken. 

Servera!

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar