söndag 26 oktober 2014

Råbiff


I söndags skämde jag bort min pappa och Jespers mamma som båda hade fyllt år. Jag gjorde en liten femrätters middag. Först ut på middagen var en mini-råbiff. Så här gjorde jag den.

För 4 stycken:
  • 400 g oxfilé som du fryser in lite innan. 
  • 3 dl olivolja
  • salt och peppar
  • 1 msk fransk senap
  • 4 msk cornichoner
  • 4 tsk kapris
  • 1 kokt rödbeta finhackad
  • 4 st äggulor
Gör så här;

  • Köp oxfilé av bra kvalitet. Frys in den några dagar innan. 
  • Ta ut oxfilén ur frysen och när den tinat något så river du den på ett rivjärn på det grövsta. 
  • Låt den rivna oxfilén tina lite till på en tallrik.  
  • Confitera äggulan. Detta är överkurs så om du inte orkar går det lika bra med rå äggula.
  • Värm upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull och värm upp oljan till 70 grader. Använd termometer. 
  • Värm ugnen till 70 grader. Ställ in kastrullen i ugnen i ca 25 minuter. Ta ut kastrullen och låt svalna något.
  •  När oxfilén är helt tinad blandar du upp den med 2 msk olivolja och saltar och pepprar. 
  • Smaka av. Forma bollar av färsen som du plattar till biffar på tallrik. 
  • Lägg äggulan i mitten av biffen.
  • Lägg upp tillbehören: lök, fransk senap, rödbeta, cornichoner och kaprisen på tallriken. 

Servera!

tisdag 21 oktober 2014

Pannkaksmuffins


Garnerade och färdiga att äta....
Direkt från ugnen.


Här om fredagen hade Ture och Elsa 4 små kompisar på lunch. Då bakade jag pannkaksmuffins. Det blev en succé. Superlätt att göra.

För 12 stycken
  • 4 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl mjölk
  • 0,5 tsk salt 
  • 1 msk smör till formen

Gör så här:

  • Värm ugnen till 225 grader.
  • Vispa äggen och mjölken.
  • Sila i mjölet, saltet och vaniljsockret. Vispa ihop allt. 
  • Smöra formen.
  • Häll i smeten i formen.
  • Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Servera sylt, grädde eller bär



torsdag 2 oktober 2014

Tagliato di Manzo



Jag var i Florens i helgen och hade det underbart tillsammans med några goda vänner. Allt vi åt var helt fantastiskt. Jag provade Tagliato di Manzo för första gången. Det var supergott men jag kände direkt att jag nog skulle kunna göra det godare själv. Här är min tolkning:

2 pers:
  • 500 g fin ekologisk Entrecote
  • 50 g Ruccola
  • 1 ask körsbärstomater
  • I rejäl bit Parmesan
  • 30 g pinjenötter
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk balsamico
  • Chilliolja om du gillart...
  • Smör att steka köttet i
Gör så här: 
  • Börja med att rosta pinjenötterna i en torr het panna. Vakta nötterna noga. Det går så fort och bränna dom. 
  • Värm en grillpanna eller en vanlig panna så den blir ordentligt het. Häll i lite olivolja och lite smör. 
  • Salta och peppra köttet rejält. 
  • Stek köttet så den får en fin yta på ena sidan. 
  • Vänd köttet och så fort du ser först bloddroppen sippra ut så tar du upp kött och lägger det att vila under folie. Köttet ska vara medium-stekt inuti. Stek en biff i taget så att inte pannan blir för kall och köttet blir kokt istället för stekt. 
  • Dela upp ruccolan på två tallrikar. Skär tomaterna i halvor.
  • Ringla över rikligt med olivolja och balsamico över ruccolan och tomaterna.
  • Skär upp köttet och lägg på ruccola bädden. 
  • Ringla över chilliolja om du önskar samt mer balsamico.
  • Riv över rikligt med parmesan och strö över de rostade pinjenötterna. 
  • Buon appetito!