fredag 10 januari 2014

Vietnamesisk nudelsallad med räkor, mynta och koriander


Till farsdag gjorde jag den lilla salladen till Jesper för några månader sedan. Den här salladen är ganska snarlik vietnamesiska vårrullar i ingredienserna och smakerna men mycket enklare att svänga ihop.


  • 500g räkor, frysta eller färska
  • 1 pkt risnudlar
  • 1 kruka färsk koriander
  • 1 kruka färsk mynta
  • 1 dl cashewnötter
  • 2 morötter
  • 1/2 gurka
  • 1/2 huvud isbergssallad
  • 4 vårlök
  • 1,5 dl edamame
  • 2 msk rostad lök


Dressing

  • 1 msk fisksås
  • 1 msk soya
  • 1 msk risvinäger
  • 2 tsk honung
  • 1 lime
  • 1/2 färsk habanero
  • 1 msk rapsolja 

Gör så här:

  • Börja med att koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.
  • Finhacka habaneron till dressingen. Akta fingrarna så dom inte får habanero under naglarna. Peta dig absolut inte i ögat heller. 
  • Blanda ihop alla ingredienser till dressing. Låt den vila i kylen lite.
  • Skala räkorna.  
  • Skala morötterna. Gör strimlor med hjälp av potatisskalaren.
  • Skala gurkan och dela den i två halvor och gröp ur det blöta med en sked. Skär i halvmånar.
  • Skölj och riv isbergssalladen med händerna. 
  • Ta de kokta nudlarna och lägg i en stor salladsskål. Häll över hälften av dressingen. Blanda väl.
  • Strimla vårlöken fint. 
  • Lägg på isbergsalladen, morötterna, vårlöken och gurkan. 
  • Tina och rensa edamamebönorna. Om du har med skal. Annars är det bara att tina dom lite försiktigt i varmt eller kallt vatten. Lägg på salladen. 
  • Lägg på räkorna. Häll på resten av dressingen.
  • Strimla myntan och koriandern. Lägg på salladen.
  • Hacka cashewnötterna och rosta dom. Lägg på.
  • Sprinkla över den rostade löken och servera! 
Bon appetit! 

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar