torsdag 21 februari 2013

Torskköttbullar

För ett tag sen gjorde jag dessa små köttbullar på torsk från ett recept jag hittade på Svensk Fisk. Det blev inte dumt alls måste jag säga. Det skumma var att det var mycket likt vanliga köttbullar i smaken. Det är anjovis i det här receptet men det ska man inte vara rädd för. Det blev sjukt gott!

  • 400 g torsk, kolja eller bleka
  • 1 medelstor lök
  • smör till stekning
  • 1 ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 1/2 dl mjölk
  • 1/2 dl grädde
  • lite salt
Sås
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl grädde
  • 75 g smör
  • 1 msk ansjovisspad
  • 3-4 grovhackade ansjovisar
  • 3 msk finhackad gräslök
  • salt och peppar

Gör så här;

Bullar

  • Hacka fisken så fint du kan. Använd mixerstaven. 
  • Hacka löken fint och fräs i lite smör
  • Blanda ägg, ströbröd, mjölk och grädde. Låt stå och svälla ett tag.
  • Blanda alla ingredienser och forma till små köttbullar, stek på medelstark värme.

Gräslöks- och ansjovissås
  • Värm smör, grädde, crème fraiche smaksatt med ansjovisspad, citronsaft, salt och peppar i en kastrull. Mixa med stavmixer.
  • Strö över den finhackade gräslöken
Servera med kokt potatis eller potatismos. 


Betsallad

Till buffén i fredags gjorde jag också en liten betsallad. Den blev god i all sin enkelhet.

10 buffeportioner

  • 3 medelstora rödbetor
  • 3 medelstora polkabetor
  • 3 medelstora gulbetor
  • 200 g fetaost
  • 100 g valnötter
  • 50 g smält smör
  • 1/2 citron
  • 25 g ruccola
 Gör så här:
  • Koka rödbetorna för sig men gulbetorna och polkabetorna kan kokas ihop för dom färgar inte varandra. 
  • Rosta valnötterna. Håll uppsikt. Dom bränns snabbare än man anar. 
  • Smält smöret och pressa i citronen
  • Smula fetaosten
  • Skala betorna och skiva dom. 
  • Lägg upp betorna allt eftersom på ett fat och häll över smöret och citronen. 
  • Lägg på fetaosten, ruccolan och valnötterna.
Servera!



söndag 17 februari 2013

Krämig blomkålssoppa


I fredags gjorde jag en buffé för 50 pers. Det var min kompis Margareta som disputerade och blev Doktor i Psykologi. Jag fick äran att svänga ihop en liten buffé. Det blev riktigt lyckat måste jag nog få tillstå. Jag började med en liten krämig blomkålssoppa med krutonger och prosciuttosmulor efter recept av Systrarna Eisenman. Jag gör livet lätt för mig och slänger ut en bild på receptet från deras härliga soppkokbok.