torsdag 15 november 2012

Snittar

I lördags hade jag äran att laga mat åt min pappa som hade middag för 10 gäster. Jag gjorde tre olika snittar som tilltugg till drinken.

Anklevermousse med brioche, svartvinbärsgele och färska fikon

 Ca 25 st Snittar

Ingredienser:
  • 1 baguette
  • 1 pkt Ridderheims anklevermousse
  • 1 dl svartvinbärsgele
  • 4 färska fikon
  • 3 msk smör
Gör så här:
  • Skiva baguetten och stek skivorna i rikligt med smör. 
  • Skiva anklevermoussen och lägg på brödskivorna. 
  • Klyfta fikonen i 8 klyftor per fikon.  
  • Lägg en liten klick gelé på anklevermoussen och toppa med den färska fikonskivan

 

Chevréboll på rawfoodknäcke toppat med baconströssel och balsamicosirap


  • 70 g valfritt tunt knäckebröd eller kex
  • 150 g chevré
  • 0,5 dl philadelphia
  • 0,5 dl creme fraiche
  • 2 skivor bacon
  • balsamico sirap
  • salt och peppar
Gör så här:
  • Strimla baconet mycket fint och stek det riktigt knaprigt. Lägg upp på en bit hushållspapper och låt svalna.
  • Smula getost och blanda med crème fraiche och philadelphiaost. Mixa till en slät crème i matberedare eller med en stavmixer. Ställ i kylskåp och låt stelna en stund.
  • Rulla bollar med lätt fuktade händer, alternativt forma snygga ägg med hjälp av två matskedar. Lägg upp på små serveringsfat, strössla lite baconstrimlor över och avsluta med att ringla lite balsamicosirap på toppen. 

    Laxtartar med mango och lime

ca 12 st 
  • 100 g rökt lax
  • 200 g mango fryst eller färsk
  • 1 paprika
  • 3 st stjälkar vårlök
  • 1/2 chilifrukt
  • 1 st lime
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar
Gör så här; 
  • Skär den rökta laxen fint. 
  • Skär mangon fint i kuber om den är färsk. Om du köper fryst ska den tinas och sen tärnas finare. Tärna paprikan fint. 
  • Skär vårlöken i tunna ringar. 
  • Hacka chilin så fint du kan
  • Rör ihop alla ingredienser och häll över olja och pressa över limen. 
  • Smaka av med salt och peppar
  • Låt stå och dra gärna nån timma innan du serverar

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar