fredag 30 november 2012

Pasta Medusa

Den här pastan åt jag för många år sedan på restaurang Italiano på Nybrogatan. I söndags fick jag för mig att jag skulle återskapa den och servera till min lilla familj som söndagsmiddag. Det blev en fullträff! En perfekt fredagspasta skulle man kunna säga.

4 pers

  • 600 g lövbiff
  • 2 dl parmesan
  • 1,5 msk dijon senap
  • 1 gul lök
  • 5 champinjoner
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl grädde
  • 1 dl creme fraiche
  • salt  & peppar
  • Parpadelle pasta

    Gör så här;
  • Strimla upp lövbiffen tunt. 
  • Skala och hacka löken fint. 
  • Skiva champinjonerna. 
  • Skala och hacka vitlöken fint. 
  • Lägg en klick smör i het panna. Lägg i lövbiffen när smöret tystnat. Fräs det på hög värme. Salta och peppra.
  • Lägg i löken, vitlöken och champinjonerna. Fräs till allt är brynt.
  • Klicka i dijonsenapen. rör ut det. 
  • Häll på grädden och creme fraichen. Låt bubbla upp. 
  • Smaka av med salt och peppar. 
  • Ta med dijon om det känns för tamt. Ta mer creme fraiche om det känns för starkt. 
  • Koka upp parpadelle för 4 pers. Häll av vattnet blanda ut i såsen. 
  • Riv parmesanen och häll över pastan.
  • Dra några extra tag med svartpepparkvarnen. 
  • Servera!

onsdag 28 november 2012

Toast Pelle Janzon

Den här lille rackaren heter Peller Janzon och vi träffades för första gången på Restaurang BonBon. Man kan säga att det var kärlek vid första ögonkastet.

2 pers
  • 200 g oxfilé eller biff
  • 2 äggulor
  • 50 g löjrom
  • 1/2 röd lök
  • 2 skivor vitt bröd

    Gör så här:
  • Hacka rödlöken fint. 
  • Kantskär toasten och stek den i smör. 
  • Lägg på en tallrik. 
  • Skär oxfilén i så tunna skivor du kan. Ta sen lite plastfolie och en kavel och kavla oxfilén tunn på en skärbräda.
  • Täck toasten med köttet. Salta och peppra
  • Separera ägggulan från vitan. 
  • Lägg på gulan på toasten tillsammans med rödlöken och löjrommen
  • Servera med en öl.  

tisdag 27 november 2012

Pumpasoppa med stekt halloumi och tryffelolja...


För nån vecka sen köpte jag en stor fin härlig pumpa och gick hem och lagade soppa på den som jag först bjöd jag en god vän på och sen räckte det också till middag för familjen.

  • 1 butternutpumpa
  • 2 potatisar
  • 1/2 gul lök
  • 2 dl creme fraiche
  • 3 dl vatten
  •  lite citron
  • salt och peppar
  • 1 pkt halloumi
  • 1 torkad chilifrukt
  • 1 lime
Gör så här; 
  • Klyv pumpan på mitten och gröp ut innanmätet. Skala den och skär den i lagom stora bitar. 
  • Lägg bitarna på en plåt och lägg in dom i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter eller till pumpan känns mjuk. 
  • Under tiden skalar du poatisen och löken
  • Skär i bitar och fräs i lite olivolja i en stor kastrull
  • När pumpan är färdig lägger du i bitarna i soppan och mixar den slät. 
  • Tillsätt creme fraichen
  • Häll på vatten och låt sjuda. 
  • Smaka av med salt och peppar samt citronen. 
  • Klyv halloumin i sockerbitsstora bitar. 
  • Värm på lite olivolja och smula söder chilifrukten och fräs den i oljan. 
  • Lägg i osten och stek den tills den fått yta. 
  • Pressa över limen över halloumin
  • Servera soppan i en tallrik, lägg i några bitar halloumi. 
  • Droppa på några droppar tryffelolja och toppa med lite ruccola.

torsdag 15 november 2012

Snittar

I lördags hade jag äran att laga mat åt min pappa som hade middag för 10 gäster. Jag gjorde tre olika snittar som tilltugg till drinken.

Anklevermousse med brioche, svartvinbärsgele och färska fikon

 Ca 25 st Snittar

Ingredienser:
  • 1 baguette
  • 1 pkt Ridderheims anklevermousse
  • 1 dl svartvinbärsgele
  • 4 färska fikon
  • 3 msk smör
Gör så här:
  • Skiva baguetten och stek skivorna i rikligt med smör. 
  • Skiva anklevermoussen och lägg på brödskivorna. 
  • Klyfta fikonen i 8 klyftor per fikon.  
  • Lägg en liten klick gelé på anklevermoussen och toppa med den färska fikonskivan

 

Chevréboll på rawfoodknäcke toppat med baconströssel och balsamicosirap


  • 70 g valfritt tunt knäckebröd eller kex
  • 150 g chevré
  • 0,5 dl philadelphia
  • 0,5 dl creme fraiche
  • 2 skivor bacon
  • balsamico sirap
  • salt och peppar
Gör så här:
  • Strimla baconet mycket fint och stek det riktigt knaprigt. Lägg upp på en bit hushållspapper och låt svalna.
  • Smula getost och blanda med crème fraiche och philadelphiaost. Mixa till en slät crème i matberedare eller med en stavmixer. Ställ i kylskåp och låt stelna en stund.
  • Rulla bollar med lätt fuktade händer, alternativt forma snygga ägg med hjälp av två matskedar. Lägg upp på små serveringsfat, strössla lite baconstrimlor över och avsluta med att ringla lite balsamicosirap på toppen. 

    Laxtartar med mango och lime

ca 12 st 
  • 100 g rökt lax
  • 200 g mango fryst eller färsk
  • 1 paprika
  • 3 st stjälkar vårlök
  • 1/2 chilifrukt
  • 1 st lime
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar
Gör så här; 
  • Skär den rökta laxen fint. 
  • Skär mangon fint i kuber om den är färsk. Om du köper fryst ska den tinas och sen tärnas finare. Tärna paprikan fint. 
  • Skär vårlöken i tunna ringar. 
  • Hacka chilin så fint du kan
  • Rör ihop alla ingredienser och häll över olja och pressa över limen. 
  • Smaka av med salt och peppar
  • Låt stå och dra gärna nån timma innan du serverar

måndag 12 november 2012

Chokladglass

Jag har köpt en glassmaskin som jag börjar tro kan vara ganska farlig för mig. Jag har blivit beroende av min egen glass. Här kommer ett kanon-recept på chokladglass med mörkchoklad om man använde en mjölkchoklad istället kan man minska ner på sockret. 
  • 3 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 1 dl brun farin
  • 4 äggulor
  • 100 g mörk choklad 
Gör så här; 
  • Vispa äggulor och farin vitt och pösigt
  • Värm grädde och mjölk i en kastrull. OBS! Får ej koka.
  • Vispa ner äggsmeten och tillsätt chokladen.
  • Vispa tills chokladen smält, smeten börjat tjockna OBS! inte över 82-85 grader.
  • Häll upp i en bunke och kyl smeten snabbt genom att ställa bunken i kallt vattenbad.
  • Har du tid täcker du bunken med plast och låter smeten så i kylskåpet över natten.
  • Kör smeten i glassmaskin till smidig konsistens och frys sedan in.
Genom att låta glass-smeten stå övertäckt i kylskåpet över natten så får smakerna utveckla sig och glassen blir smakrik med många nyanser.