söndag 24 juni 2012

Pulled pork

Det känns som jag var lite sist på bollen med den här rätten. ALLA hade provat innan jag kom till skott. Men nu är jag uppe på banan igen och nu när jag väl har börjat kommer jag älta den här rätten till dödagar. Den är så genial och det känns som man kan förfina i flera år. Detta recept är Lisa Förares fast jag tog bort och la till lite stuff.

  • 1 kg fläskarré gärna med ett ben men det är tydligen ganska svårt att få tag i

    BBQ-sås:
  • 1 stor gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 dl ketchup
  • ½-1 msk chipotlepasta
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 1 msk farinsocker
  • 1/2 tsk +1 nypa mald koriander
  • ½ msk + ½ tsk mald spiskummin
  • 1 msk whisky
  1. Lägg köttet i botten av en tjockbottnad kastrull med lock, lergryta eller en ugnfast form med lock.
  2. Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Skala och skiva lök och vitlök. Blanda alla övriga ingredienser till en smet och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå karrén.
  3. Sätt in i ugnen och värm till 125°C. Låt karrén stå i ca 4 timmar. Efter en dryg timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Om den får ligga i den sura röran frön början blir den inte lika fint mjuk.
  4. Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid. Efter 3 timmar kan du tillsätta lite mer av alla kryddorna.
  5. Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något.
  6. Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm köttet lätt innan du serverar.
Serveringsförslag
  1. Lägg köttet mellan rostade skivor av surdegsbröd med skivad lök, phidelphiaost, avokado och tomat.
  2. Servera som chilli med nachos, gräddfil, ost och salsa.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar