söndag 24 juni 2012

Pulled pork

Det känns som jag var lite sist på bollen med den här rätten. ALLA hade provat innan jag kom till skott. Men nu är jag uppe på banan igen och nu när jag väl har börjat kommer jag älta den här rätten till dödagar. Den är så genial och det känns som man kan förfina i flera år. Detta recept är Lisa Förares fast jag tog bort och la till lite stuff.

  • 1 kg fläskarré gärna med ett ben men det är tydligen ganska svårt att få tag i

    BBQ-sås:
  • 1 stor gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 dl ketchup
  • ½-1 msk chipotlepasta
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 1 msk farinsocker
  • 1/2 tsk +1 nypa mald koriander
  • ½ msk + ½ tsk mald spiskummin
  • 1 msk whisky
  1. Lägg köttet i botten av en tjockbottnad kastrull med lock, lergryta eller en ugnfast form med lock.
  2. Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Skala och skiva lök och vitlök. Blanda alla övriga ingredienser till en smet och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå karrén.
  3. Sätt in i ugnen och värm till 125°C. Låt karrén stå i ca 4 timmar. Efter en dryg timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Om den får ligga i den sura röran frön början blir den inte lika fint mjuk.
  4. Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid. Efter 3 timmar kan du tillsätta lite mer av alla kryddorna.
  5. Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något.
  6. Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm köttet lätt innan du serverar.
Serveringsförslag
  1. Lägg köttet mellan rostade skivor av surdegsbröd med skivad lök, phidelphiaost, avokado och tomat.
  2. Servera som chilli med nachos, gräddfil, ost och salsa.

torsdag 14 juni 2012

Thailändsk kycklingsallad!

Inspirationen till den här rätten kommer från min fina vän Josefina Drake. Jag körde hennes recept rakt av dock la jag till lite rödlök och mynta också. En perfekt rätt att äta så här till sommaren när det börjar bli lite varmare och man sugen på nåt fräscht och smakrikt kanske som en lunch. den går sjukt snabbt att laga. Vi åt salladen med lite surdegsbröd.

Tummen upp!

tisdag 12 juni 2012

Små rabarberpajer


Jag fick ett knippe rabarber av min kollega en dag och bestämde mig för att göra lite rabarberpajer. Små såna som man kan frysa in och tina när man blir sugen och äta med lite vaniljglass eller kanske lite vaniljsås.

För ca 10 små rabarberpajer

Fyllning:
  • 5 st rabarberstjälkar, normalstora
  • 1 msk potatismjöl
  • 1,5 dl socker
Smuldeg:
  • 1 dl havregryn
  • 200 g smör + 20 g till smörj av formar
  • 0,5 dl socker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl kokos
  • 10 portionsformar

Värm ugnen till 200 grader. Skär rabarbern i centimeterstora bitar. Blanda rabarbern med sockret och potatismjölet. 

Skär smöret i bitar. Sikta över mjölet. Börja blanda ihop smör och mjöl. Tillsätt havregrynen, sockret och kokosen och knåda ordentligt. Om degen känns alldeles för torr man man tillsätta någon matsked vatten.

Smörj portionsformarna med lite smör. Lägg i rabarber i botten på alla formarna.  Fördela smuldegen över rabarbern med en sked. Sätt in i ugnen på ca 20 minuter. Titta på pajerna och grädda mer om det skulle behövas.