måndag 7 maj 2012

Älgstek med kantarellssås, palsternackspure och råröda lingon

 
Jag lagade till en lite älgrackare när vi var hälsade på i Skåne hos svärföräldrarna. Den var inte skjuten i Skåne utan i Jämtland av Jespers farfar. Det var min första älgstek någonsin och det blev inte så tokigt faktiskt. 

4 pers:

Älgsteken

  • 1 kg älgstek
  • Salt och peppar
Gnid in steken i salt och peppar. Ställ in den i ugnen i en ugnsfast form. Sätt in steken med stektermometer på 100 grader i ugnen. Låt den stekas till termometern visar 70-75 grader. Det tar ca 2 timmar. Låt steken vila ca en timma i folie efter du tagit ut den ur ugnen.

Palsternackspuré

  • 6 st palsternackor
  • 4  st potatisar av mjölig sort
  • 1 dl creme fraiche
  • 40 g smör
  • 2 tsk citronsaft samt lite citronzest
  • salt och peppar
Skala och skär palsternacka och potatis i mindre bitar. Koka bitarna mjuka i buljong.
Häll av bitarna när de är mjuka, men spara ca 1 dl av kokvattnet. Mixa med grädde, crème fraîshe, smör och citron. Smaka av med salt och peppar.

 

Kantarellsås

  • 1, 5 dl sky från älgsteken
  • 1 msk nötfond
  • 1 msk maizena
  • 2 tsk socker
  • 2 dl grädde
  • 150 g kantareller använd frysta eller färska inte från konserv det blir beskt
  • smör
  • salt och peppar
Fräs kantarellerna i en kastrull på svag värme utan fett. När vattnet har börjat sippra ut kan man höja temperaturen till medelhög och låta vattnet koka bort. När kastrullen är helt torr kan du tillsätta lite smör.  När steken har börjat släppa vätska tar du skyn och blandar ut med maizenan i en liten kastrull. Tillsätt fonden, grädden och sockret. Låt koka ihop. Tillsätt mer sky från steken om den släpper mer vätska. Smaka av med salt och peppar.

 

Rårörda lingon

  • 5 dl frysta lingon
  • 1,5 dl socker
Låt lingonen tina. Rör ner sockret tills sockret löst sig.


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar