måndag 5 mars 2012

1991 ringde och vill ha tillbaka sin fredagskväll: Fiskgratäng

Som jag har nämnt förut är jag inne i en torsk-period. Den spretar åt alla möjliga håll och här tog den sig uttryck i en klassisk fiskgratäng på en fredagskväll.

Fisken
  • 800 g färsk torsk
  • salt & peppar
  • 1 msk smör 
  • 300 g färska räkor
  • 1 knippe färsk dill
Vitvinssås
  • 2 dl fiskfond
  • 1 dl vitt vin
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 dl grädde
  • salt & peppar
  • cayennepeppar
Potatismos
  • 800 g möjlig potatis
  • 2 ägg gulor
  • 1 dl mjölk
  • 2 msk smör
  • salt & vitpeppar
  • muskot
  • 1 dl riven ost

Skala potatisen. Koka den med rikligt med salt tills den känns mjuk. Mosa först. Häll därefter på den varma mjölken och smöret. Salta och peppra. Tillsätt även lite muskot. Kör med elvisp till moset känns fluffigt.

Smält smöret. Pudra vetemjölet över smöret och rör ihop. Häll på buljongen. Häll på vitt vin och grädde. Låt koka ihop i ca 20 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite cayennepeppar.

Salta och peppra fisken. Lägg den i mitten av en "stor" ungfast form. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.  Ta ut fisken ur ugnen. Spritsa potatismoset längs kanterna. Häll över såsen. Fördela den rivna osten. Ställ in gratängen i ugnen igen och gratinera gratängen i ca 10 minuter på 250 grader. Skala under tiden räkorna.

Garnera med dom skalade räkorna och dillen.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar