tisdag 31 januari 2012

Granola bars

Här kommer ett härligt och lite nyttigare alternativ till sk power bars.  Perfekt som mellanmål när man känner sig lite sugen på eftermiddagen. Det här är mitt första försök men jag planerar att prova lite mer varianter. Jag tänker att det här är ett perfekt litet snack till Ture att få sig på eftermiddagen när han blir hämtad från förskolan.
  • 2 mogna ekologiska bananer
  • 1 dl pumpafrön
  • 2 dl rågflingor
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl solroskärnor
  • 1 dl torkade tranbär
  • 1 dl torkade blåbär
  • 1 dl mandel
  • 10 st torkade aprikoser
  • 2 äggvitor
  • 1 msk honung
  • 1 msk kokos

Mosa banerna. Blanda i havregryn, pumpakärnor, rågflingor, solroskärnor och tranbär. Hacka mandeln och bland i tillsammans med äggvitan, aprikoserna, kokosen, honungen och blåbären. Blanda allting väl till en smet. Forma till lagom stora kakor på en plåt med bakplåtspapper. Låt torka i ugnen på 175 grader i ca 45 minuter.

Förvara i en burk eller klä in dom i smörpapper som gör det enkelt att ta med dom till jobbet eller träning.

fredag 27 januari 2012

Kummel-trubbel....


I onsdagens avsnitt ställdes Sigrid inför ett val. Hon fick välja huvudråvara. Kummel, Kalvlever och svamp var alternativen. Och så klippte dom in en snutt på mig när jag sitter och suckar och säger "Sigrid älskar alla inälvor". Det lät nästan som jag skulle varit lite neggig mot Sigrid. Jag vill bara förtydliga att jag älskar Sigrid däremot var jag negativt inställd till levern.

Sen är det så förvånande för mig att se mig själv. Jag tänker oftast på mig själv som ganska snabb i vändningarna. Att jag är snabbfotad och uttrycker mig snabbt. Istället är det någon slags seg Koala som tagit över mig kropp i rutan. Den där koalan har dessutom varken haka eller hållning. Gah!!!

Även om det var ett kaos att komma fram så var jag ganska nöjd med min rätt i efterhand. Jag var som en liten ekorre inne i skafferiet och plockade på mig allt jag kom åt "ifall att".  Dock var jag inte så nöjd med Per Morbergs kommentar; "Flicka lilla". Är det nåt jag hatar så är det såna kommentarer från medelåldersmän och i den situationen är inget annat för mig att göra än att ha överseende och tänka att en sån kommentar från honom förmodligen säger mer om honom än om mig.

Här kommer receptet på smörstekt kummelfilé med vitvinsås, blomkålspuré och smörsyrade skärbönor. i programmet hade jag lite färgad blomkål och annan festlig kål men det tycker jag egentligen inte behövs. Sen gjorde lite körsbärstomater som jag ungsrostade länge i ugnen men det var egentligen onödigt också.

2 pers

  • 2 kummelfilé
  • 1/2 blomkålshuvud
  • 2 dl parmesan
  • 1 dl creme fraiche
  • salt & peppar
  • 1 msk smör
  • 1 msk mjöl
  • 1, 5 dl vitt vin 
  • 1 schalottenlök
  • 2 dl fiskfond
  • 1, 5 dl grädde
  • 1 näve skärbönor och bondbönor

Blomkålspuré
  • Dela upp blomkålshuvudet i mindre bitar och låt dom koka upp i en kastrull med vatten.
  • Häll av vattnet när blomkålen känns helt mjuk. 
  • häll i creme fraiche och parmesan
  • Mixa blomkålen och smaka av med salt och peppar.
Såsen
  • Finhacka scharlottenlöken och fräs den sen i smöret. 
  • När löken är mjuk, rör ut mjölet, 
  • Späd med det vita vinet och med fiskbuljongen
  • Tillsätt 3 dl grädde. 
  • Koka ner i 15 minuter och rör då och då. 
  • Smaka av med salt och peppar. 
Bönorna
  • Koka upp bönorna i saltat vatten. 
  • Låt dem bara koka nån minut så dom fortfarande har mycket stuns.
  • Häll av vattnet och blanda i en klick smör. 
  • Pressa lite citronsaft över och salta och peppra.
Fisken
  • Lägg fisken i kallt vatten med salt gärna nån timma innan tillagning för att den ska hålla sig fastare i köttet.  
  • Värm en panna på full effekt
  • Lägg i en klick smör och stek fisken hastigt på båda sidor.

söndag 22 januari 2012

Pepparbiff i salladsblad

Den här rätten vet jag inte riktigt vad den heter men jag såg en tjej som heter Megan som gjorde denna rätt på sin audition av Mästerkocken och beskrev det som "Det blir ett party i munnen". Jag är beredd att hålla med. Det blev ett party i munnen. Jag freestajlade lite på ingredienserna.

 
För ca 8 salladsburritos
  • 200 g biff
  • 1 huvud isbergssallad
  • 1-2 morot
  • 1 kruka mynta
  • 1 kruka koriander
  • 30 g jordnötter el cashew
  • 40 svartpepparkorn
  • 2 st torkad chili
  • salt
  • 1 lime
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk vinäger
  • 1 msk honung
  • Rosta pepparkornen i en torr stekpanna nån minut. När pepparkornen känns rostade och fina tar du dom och lägger i en mortel. 
  • Mortla pepparkornen tillsammans med den torkade chilin. Häll upp de mortlade kryddorna på ett fat och tillsätt rikligt med salt. 
  • Doppa biffen i saltet, pepparn och chilin. 
  • Stek biffen hastigt på båda sidor. Skär biffen i strimlor. 
  • Pressa limen. Blanda limen med fisksåsen, vinägern och honungen. 
  • Skär myntan och koriandern fint. 
  • Hacka jordnötterna och riv moroten på det grövsta. 
  • Tag ett salladsblad och skär lite extra sallad och lägg i botten tillsammans med moroten och örterna. 
  • Häll över lite av limedressingen. 
  • Lägg på lite strimlad biff och toppa med jordnötterna. 
Servera! Du äter dessa som en taco.

söndag 15 januari 2012

Mästerkocks Mirre

Foto: Anna Björndahl
Jesus kristus vad spännande det är att följa Sveriges Mästerkock. Jag blir nervös fast jag vet hur det går. Jag lipar och återupplever allt igen. Ligger bakom skämskudden och vrider och vänder mig när jag ser och hör mig själv. Verkligen tortyr!

Dom här fem dagarna som vi spenderade i Gävle under slutkvalet var en väldigt spännande tid. Dels var dom fyllda av stress och ont i magen men också mycket glädje och gemenskap. Det var lite som att vara på kollo. Alla vi deltagare hade rest från olika delar av landet för att tävla i mat. Jag trodde att jag skulle kunna vara lite cool och hålla lite distans till det hela och inte bli så berörd men jag funkar inte så. Inte alls. Har man känslorna på utsidan så har man det. Att det kan kännas så viktigt vad Per Morberg tycker en maträtt jag har lagat är inte sunt! Det får enorma proportioner.

Att sen bli få äran att bli en av dom 14 deltagarna kändes helt otroligt. Det kommer att bli en spännande, rolig och kanske lite jobbig vår.

Nu kör vi!

torsdag 12 januari 2012

Grapefruktsallad med rökt lax och granatäpple


Den här salladen är full av antioxidanter och nyttigheter. Sen är den dessutom så god att man inte kan sluta äta den. När det bara ligger lite krafs kvar på botten av skålen så lyfter man den för att dricka upp det sista.

4 pers;
  • 200 g rökt lax
  • 2 grapefrukter
  • 1 burk kikärtor
  • 2 avokado
  • 1 röd paprika
  • 1 röd lök
  • 1 lime
  • 1 granatäpple
  • färsk koriander
  • färsk mynta

    Skär bort skalet på grapefrukten med en vass filékniv. Skär ut filéer av grapefrukterna. Försök få bort allt det vita. Strimla laxen och lägg den tillsammans med grapefrukten så den marineras lite. Pressa över limen och salta lite. Skär paprikan och rödlöken i strimlor. Blanda med laxen och grapen. Öppna kikärtsburken och skölj ärtorna noga innan du blandar i dom med laxen och övrigt. Skär granatäpplet i tu. Ta ut kärnorna och blanda i salladen. Skär avokadon i kuber. Klipp över koriander och färsk mynta. Servera salladen som den är eller med lite surdegsbröd.

Dumplings; Mitt auditionrecept




Här är mitt auditonrecept på dumplings. Dumplings är enkelt att göra själv. Om man vill avancera upp det lite kan man göra dumplingsarken själv också. Här hittar ni recept på det.  Det här är ett förslag på fyllning men man kan också göra på lax, kycklingfärs eller grönsaker. En babuask hittar du i asiatiska livs. Om du inte har en bambuask kan man lägga dom i kokande vatten och koka nån minut som man gör med ravoli.

Dumplings 4 pers;
  • 1 pkt wontonark, finns i asiatiska livs i frysdisken
  • 300 g blandfärs
  • 1 morot
  • Lite böngroddar
  • 2 vårlökar
  • 50 g jordnötter
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk fisksås
  • 3 msk soja
  • 1/2 habanero, chillifrukt, sambal olek eller annat spicy
Riv moroten på det finaste. Blanda med färsen och böngroddarna. Hacka vårlöken, chilin och jordnötterna och blanda i färsen. Pressa i vitlöken och smaksätt med soja och fisksås.
Klicka ut en tesked av fyllningen på varje ark. Blöt arket längs kanterna och knip ihop dem till ett knyte. Lägg dumplingsen i en bambuask och ånga dem i ca 10 minuter över en kastrull med kokande vaten. Tänk på att lägga sallad eller bakplåtspapper i botten på asken så att inte dumplingsen fastnar. Se dock till att det kommer upp vattenånga i asken.

Servera med dipsås gjord på;
  • 3 msk soya
  • 3 msk risvinäger
  • 1 msk fisksås
  • 1 pressad lime
  • 1/2 finhackad chili eller habanero
  • Lite finriven morot
  • 1/2 msk socker

söndag 8 januari 2012

Kalops

Här kommer ytterligare en gammal klassiker; Kalops. Det här är mitt livs först kalops men verkligen inte den sista. Mycket lätt att göra. Den ska ju stå puttra en sväng men väldigt liten arbetsinsats. Jag utgick från Tore Wretmans recept men piffade till det aningens. Jag serverade med kokt potatis och rödbetor.

4 portioner
  • 600 g grytbitar eller högrev
  • 1 morot
  • 2 gula lökar
  • 4 dl vatten
  • lite vetemjöl
  • 4 vitpepparkorn
  • 7 kryddpepparkorn
  • 2 lagerblad

1. Skär köttet i kuber i valfri storlek.
2. Skala moroten och skär den i slantar.
3. Skala löken och skär i strimlor.
4. Bryn köttet i lite smör.
5. Tillsätt morot och lök och pudra lite vetemjöl.
6. Häll på vatten och tillsätt kryddpeppar, lagerblad och vitpepparkornen.
7. Lägg på locket och låt kalopsen puttra lite lätt i ett par timmar.Smaka av med salt och peppar.
8. Servera när köttet känns mört.

onsdag 4 januari 2012

Hummersoppa

Till nyår gav jag mig på en gammal klassiker; Hummersoppa! Jag måste säga att jag är väldigt nöjd med den själv. Det kändes som dom övriga gästerna också uppskattade den. Av en händelse såg jag att min goda vän Drake hade gjort en nästa identisk soppa. Great minds think a like! Tyvärr hann jag aldrig fota själva soppan. Alla var så sugna så vi glömde bort det lilla momentet. Jag serverade lite vitt bröd som jag hade stekt i smör till. En riktig toppenförrätt!!!

8 pers, små förrättsportioner


·         4 färska humrar
·         2 gula lökar
·         2 msk tomatpuré
·         3 msk cognac
·         4 dl grädde
·         5 vitpepparkorn

1.       Skala humrarna. Tag ut stjärtköttet och köttet från klona. Tag bort magsäcken och släng den.
2.       Hacka skalen eller mortla dom. Skalen ger mer smak desto mer finfördelat det är.
3.       Om du vill kan du rosta dom lite lätt i ugnen för en kraftigare smak.
4.       Skala löken och hacka den.
5.       Fräs den i lite smör och häll på tomatpurén.
6.       Häll på skalen och fräs dom lite granna.
7.       Häll på vatten som att det täcker skalen. Lägg i vitpepparkornen och cognac.
8.       Låt sjuda/koka i ca 30 minuter.
9.       Sila bort skalen och löken och reducera ner till ca en tredjedel.
10.   Häll på grädden och låt koka ihop mer om det behövs. Smaka av med mer cognac. Salta och peppra eventuellt.
11.   Sila soppan igen och skumma den med en stavmixer innan servering.
12.   Värm hummer köttet hastigt i ugnen. Värm skålar innan servering.
13.   Lägg i hummerköttet i  skålarna innan du häller på soppa eller så serverar du det till.