tisdag 4 december 2012

Parmesangratinerade edamame

Jag har ju blivit lite hooked på appen Pinterest där jag surfar mat. Där får man tillgång till en helt annan matkultur främst från USA. Där hittade jag det här lilla receptet med edamame och parmesan som alternativ till popcorn eller snacks. Visst var det gott men edamame är ju så gott i sig så det var ju inte så konstigt. Edamame är riktigt nyttigt och en favorit hos min son Ture.

2 pers snackportion eller som en litet tillbehör

  • 500 g edamame i sin skida, 250 g skalade
  • 2 msk olivolja
  • lite flingsalt
  • 1, 5 dl riven parmesan

  • Värm upp edamame om den är fryst genom att lägga den i kokande vatten i nån minut. Häll av vattnet och skala.
  • När bönorna är skalade häller du över olivoljan och flingsaltet. Blanda.
  • Riv parmesanen och lägg bönorna i en ugnsfast form
  • Sätt in i ugnen i 10 minuter på 180 grader
  • Servera!

fredag 30 november 2012

Pasta Medusa

Den här pastan åt jag för många år sedan på restaurang Italiano på Nybrogatan. I söndags fick jag för mig att jag skulle återskapa den och servera till min lilla familj som söndagsmiddag. Det blev en fullträff! En perfekt fredagspasta skulle man kunna säga.

4 pers

  • 600 g lövbiff
  • 2 dl parmesan
  • 1,5 msk dijon senap
  • 1 gul lök
  • 5 champinjoner
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl grädde
  • 1 dl creme fraiche
  • salt  & peppar
  • Parpadelle pasta

    Gör så här;
  • Strimla upp lövbiffen tunt. 
  • Skala och hacka löken fint. 
  • Skiva champinjonerna. 
  • Skala och hacka vitlöken fint. 
  • Lägg en klick smör i het panna. Lägg i lövbiffen när smöret tystnat. Fräs det på hög värme. Salta och peppra.
  • Lägg i löken, vitlöken och champinjonerna. Fräs till allt är brynt.
  • Klicka i dijonsenapen. rör ut det. 
  • Häll på grädden och creme fraichen. Låt bubbla upp. 
  • Smaka av med salt och peppar. 
  • Ta med dijon om det känns för tamt. Ta mer creme fraiche om det känns för starkt. 
  • Koka upp parpadelle för 4 pers. Häll av vattnet blanda ut i såsen. 
  • Riv parmesanen och häll över pastan.
  • Dra några extra tag med svartpepparkvarnen. 
  • Servera!

onsdag 28 november 2012

Toast Pelle Janzon

Den här lille rackaren heter Peller Janzon och vi träffades för första gången på Restaurang BonBon. Man kan säga att det var kärlek vid första ögonkastet.

2 pers
  • 200 g oxfilé eller biff
  • 2 äggulor
  • 50 g löjrom
  • 1/2 röd lök
  • 2 skivor vitt bröd

    Gör så här:
  • Hacka rödlöken fint. 
  • Kantskär toasten och stek den i smör. 
  • Lägg på en tallrik. 
  • Skär oxfilén i så tunna skivor du kan. Ta sen lite plastfolie och en kavel och kavla oxfilén tunn på en skärbräda.
  • Täck toasten med köttet. Salta och peppra
  • Separera ägggulan från vitan. 
  • Lägg på gulan på toasten tillsammans med rödlöken och löjrommen
  • Servera med en öl.  

tisdag 27 november 2012

Pumpasoppa med stekt halloumi och tryffelolja...


För nån vecka sen köpte jag en stor fin härlig pumpa och gick hem och lagade soppa på den som jag först bjöd jag en god vän på och sen räckte det också till middag för familjen.

  • 1 butternutpumpa
  • 2 potatisar
  • 1/2 gul lök
  • 2 dl creme fraiche
  • 3 dl vatten
  •  lite citron
  • salt och peppar
  • 1 pkt halloumi
  • 1 torkad chilifrukt
  • 1 lime
Gör så här; 
  • Klyv pumpan på mitten och gröp ut innanmätet. Skala den och skär den i lagom stora bitar. 
  • Lägg bitarna på en plåt och lägg in dom i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter eller till pumpan känns mjuk. 
  • Under tiden skalar du poatisen och löken
  • Skär i bitar och fräs i lite olivolja i en stor kastrull
  • När pumpan är färdig lägger du i bitarna i soppan och mixar den slät. 
  • Tillsätt creme fraichen
  • Häll på vatten och låt sjuda. 
  • Smaka av med salt och peppar samt citronen. 
  • Klyv halloumin i sockerbitsstora bitar. 
  • Värm på lite olivolja och smula söder chilifrukten och fräs den i oljan. 
  • Lägg i osten och stek den tills den fått yta. 
  • Pressa över limen över halloumin
  • Servera soppan i en tallrik, lägg i några bitar halloumi. 
  • Droppa på några droppar tryffelolja och toppa med lite ruccola.

torsdag 15 november 2012

Snittar

I lördags hade jag äran att laga mat åt min pappa som hade middag för 10 gäster. Jag gjorde tre olika snittar som tilltugg till drinken.

Anklevermousse med brioche, svartvinbärsgele och färska fikon

 Ca 25 st Snittar

Ingredienser:
  • 1 baguette
  • 1 pkt Ridderheims anklevermousse
  • 1 dl svartvinbärsgele
  • 4 färska fikon
  • 3 msk smör
Gör så här:
  • Skiva baguetten och stek skivorna i rikligt med smör. 
  • Skiva anklevermoussen och lägg på brödskivorna. 
  • Klyfta fikonen i 8 klyftor per fikon.  
  • Lägg en liten klick gelé på anklevermoussen och toppa med den färska fikonskivan

 

Chevréboll på rawfoodknäcke toppat med baconströssel och balsamicosirap


  • 70 g valfritt tunt knäckebröd eller kex
  • 150 g chevré
  • 0,5 dl philadelphia
  • 0,5 dl creme fraiche
  • 2 skivor bacon
  • balsamico sirap
  • salt och peppar
Gör så här:
  • Strimla baconet mycket fint och stek det riktigt knaprigt. Lägg upp på en bit hushållspapper och låt svalna.
  • Smula getost och blanda med crème fraiche och philadelphiaost. Mixa till en slät crème i matberedare eller med en stavmixer. Ställ i kylskåp och låt stelna en stund.
  • Rulla bollar med lätt fuktade händer, alternativt forma snygga ägg med hjälp av två matskedar. Lägg upp på små serveringsfat, strössla lite baconstrimlor över och avsluta med att ringla lite balsamicosirap på toppen. 

    Laxtartar med mango och lime

ca 12 st 
  • 100 g rökt lax
  • 200 g mango fryst eller färsk
  • 1 paprika
  • 3 st stjälkar vårlök
  • 1/2 chilifrukt
  • 1 st lime
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar
Gör så här; 
  • Skär den rökta laxen fint. 
  • Skär mangon fint i kuber om den är färsk. Om du köper fryst ska den tinas och sen tärnas finare. Tärna paprikan fint. 
  • Skär vårlöken i tunna ringar. 
  • Hacka chilin så fint du kan
  • Rör ihop alla ingredienser och häll över olja och pressa över limen. 
  • Smaka av med salt och peppar
  • Låt stå och dra gärna nån timma innan du serverar

måndag 12 november 2012

Chokladglass

Jag har köpt en glassmaskin som jag börjar tro kan vara ganska farlig för mig. Jag har blivit beroende av min egen glass. Här kommer ett kanon-recept på chokladglass med mörkchoklad om man använde en mjölkchoklad istället kan man minska ner på sockret. 
  • 3 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 1 dl brun farin
  • 4 äggulor
  • 100 g mörk choklad 
Gör så här; 
  • Vispa äggulor och farin vitt och pösigt
  • Värm grädde och mjölk i en kastrull. OBS! Får ej koka.
  • Vispa ner äggsmeten och tillsätt chokladen.
  • Vispa tills chokladen smält, smeten börjat tjockna OBS! inte över 82-85 grader.
  • Häll upp i en bunke och kyl smeten snabbt genom att ställa bunken i kallt vattenbad.
  • Har du tid täcker du bunken med plast och låter smeten så i kylskåpet över natten.
  • Kör smeten i glassmaskin till smidig konsistens och frys sedan in.
Genom att låta glass-smeten stå övertäckt i kylskåpet över natten så får smakerna utveckla sig och glassen blir smakrik med många nyanser.




måndag 29 oktober 2012

Vardagspasta med sidfläsk, getost och basilika

Häromkvällen drabbades jag av idétorka på vad jag skulle laga till middag. Jag gick på måfå i affären och slängde ner saker i vagnen. När jag kom hem med min kasse så blev det den här lättlagade med goda pastan.


4 portioner
20 minuter i tillagningstid

  • 400 g Strozzapreti pasta
  • 1 kruka färsk basilika
  • 150 g getost
  • 100 g rökt sidfläsk
  • 25 g färsk spenat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 torkad chilifrukt
  • olivolja
  • salt och peppar
  • Ev lite riven parmesan
Så här gör du; 
  1. Koka upp vatten till pastan
  2. Skala vitlöken och hacka den fint. 
  3. Värm upp en stor stekpanna och häll i lite olivolja
  4. Fräs vitlöken och smula ner den torkade chilifrukten
  5. Tärna sidfläsket och stek det ihop med vitlöken och chilin 
  6. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet
  7. Tärna getosten
  8. plocka bladen från basilikakrukan och skär dom grovt
  9. När pastan är färdig, häll av vattnet och häll i pastan i stekpannan med fläsket, vitlöken och chilin
  10. Häll på lite mer olivolja
  11. Blanda ner getosten, basilikan och den färska spenaten
  12. Salta och peppra
  13. Servera direkt från pannan med lite parmesan vid sidan om

torsdag 25 oktober 2012

Snacks...

Jag gjorde ett nyttigt eftermiddagssnack till Ture och Edith i form av ett jätteläskigt skelett. Det uppskattades. I alla fall av Ture. Edith är inget stort fan av grönsaker men även hon vågade smaka några bitar. Huvudet är en liten dipsås.

tisdag 23 oktober 2012

Rödvinsbrässerad oxkind med potatispure och knaperstekt sidfläsk

I fredags gjorde jag världens godaste oxkind efter min goda vän Josefinas recept. Jag hittade dock ingen tryffel men det gick ändå. Jag toppade med knaperstekta trattkantareller och alspånsrökt sidfläsk. Inte så dumt fredagsmys om jag får säga det själv.

måndag 8 oktober 2012

Hyr mig för en kväll...

....så kommer en Mästerkock hem till ditt hem och lagar middag till dig och dina vänner. Perfekt för firmafesten, födelsedagen, parmiddagen, möhippan m.m.

Läs mer här

Jag har F-skattesedel och gör gärna RUT-avdrag för hushållsnära tjänster. 

söndag 7 oktober 2012

Kladdkakemuffins de luxe...


Det fortsätter att komma fikagäster på helgerna och då får man tänka till för att inte tråka ut sig själv. Det kan var sjukt lätt att svänga ihop en liten bakelse om man vill. Jag gjorde några kladkakemuffins efter det här receptet och så toppade jag med lite vispad vaniljvisp och bär.En härlig blandning av choklad, vanilj och bär.

torsdag 4 oktober 2012

Korvpanna



Inspirationen till den här höstiga och lättlagade vardagsrätten kommer från min vän Tette. Hon älskar korv och hon kunde laga den här rätten flera gånger i veckan när vi både ihop. Nu var det länge sen hon bjöd på denna rätt så jag tog saken i egna händer och lagade den själv. Jag har dock utvecklat den lite och spexat till den med både rödbetor, bacon och färska korvar.

Tilllagningstid: 60 min

4 pers

  • 5 st stora potatisar
  • 3 st morötter
  • 4 st rödbetor
  • 1/2 gul lök
  • 1/2 röd lök
  • 5 st champinjoner
  • 4 st färska korvar
  • 1 pkt bacon
  • salt & peppar
  • 2 msk rapsolja
  • 2 tsk timjan
  • 2 tsk oregano
Sätt på ugnen på 200 grader. Klyfta varje potatis i 6 klyftor och lägg i en långpanna. Skala morötterna och dela dom i lagom stora bitar och lägg dom i plåten. Skala rödbetorna och klyfta dom också och lägg på plåten. Häll över rapsoljan. Salta och peppra. Rör om.  Sätt in allt i ugnen i 20 minuter.

Under tiden skalar du löken och klyftar den. Klyfta champinjonerna och skär baconen och korven i bra bitar.

Ta ut plåten efter 20 minuter. Lägg på korv, bacon, lök, vitlök, champinjoner och sätt in plåten i ugnen igen. Låt den vara inne i 15 minuter. Känn om potatisen är klar och då tar du ut den. Servera med HP-sauce och senap!   

söndag 23 september 2012

Frikadeller med parmesan i tomatsås

En gång i tiden lagade jag en gryta med frikadeller och bönor i tomatsås. Ända sen dess har min sambo pratat om den grytan och föreslagit den så fort jag har frågat vad han är sugen på. Av någon anledning lagade jag den aldrig igen. Men här om veckan slog jag till på nåt liknade. Fast utan bönor. Frikadeller med parmesan i en söt tomatsås med spagetti det blev en hit och jag tror jag är förlåten. 

4 pers

400 g nötfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 dl mjölk
1 dl riven parmesan

2 pkt krossade tomater
2 morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
salt & peppar
1 tsk socker
1 tsk oregano

Blanda ihop nötfärsen med stöbröd, ägget, mjölken, parmesanen, cayennepepparn, paprikapulvret, salt och peppar.  Smaka av.  Låt vila i kylen medans du börjar med tomatsåsen.

Skala och hacka lök och vitlök. Riv morötterna.  Fräs allt tillsammans i lite smör i en kastrull med höga kanter.  Tillsätt tomatpurén och dom krossade tomaterna. Tillsätt buljongtärningen. Låt allt puttra i minst 20 min. Mixa såsen slätt med en mixerstav i kastrullen. Smaka av med salt och peppar. 

Tag ut färsen från kylen. Forma frikadeller av färsen och släpp ner dom i den puttrande såsen. Låt puttra ytterligare några minuter när alla frikadellerna är i såsen. Smaka av med oregano.  Servera med nykokt pasta och riven parmesan.


torsdag 13 september 2012

Äppelpaj

Jag har haft lite paus här på bloggen för barnafödande. Ture har fått en liten lillasyster som heter Elsa. När man har fått barn kommer det många på besök för att titta på det lilla underverket och då fikar man tillsammans. Här om dagen svängde Ture och jag ihop en superenkel men väldigt god äppelpaj. Till denna serverade vi lite vaniljvisp. Succé!

  • 130 g smör
  • 1 dl socker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl havregryn
  • 2 msk råsocker
  • 1 tsk kanel
  • 5 svenska äpplen
Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en form med ca 22 cm i diameter. Skiva upp smöret så fint du orkar. Häll på mjöl, havregryn och socker. Nyp ihop alltihopa tills du har en bra deg. Skala äpplet. Skiva det och fördela äpplet i formen. Strö över råsocker och kanelen. Fördela pajdegen över äpplet.

Grädda i ugnen i 20 minuter eller tills pajen har fått färg. 

onsdag 22 augusti 2012

Vattenmelon och fetaostsallad

Den här sommaren har vattenmelonen fått en liten renässans hos mig. Länge tyckte jag att vattenmelonen var nån klibbig, intetsägande frukt som man mest köpte utomlands för att "det hör till" och satt på stranden och slabbade med.  Den här sommaren har dock mini-vattenmelon fötts. En liten förminskad version som är sötare och inte har några stora svarta kärnor. Mycket enklare och bära hem, skiva upp och servera bums. Ett par gånger har jag gjort en härlig sallad på denna melon till grillad lax. Smakar finemang och väldigt lätt att svänga ihop.

  • 1 kg vattenmelon
  • 20 st kalamata oliver
  • 1 pkt fetaost
  • 1 röd lök
  • 3 msk balsamico
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk socker
  • 20 g ruccola

Tärna vattenmelonen och fetaosten. Skiva rödlöken fint. Blanda ihop balsamicon, sockret och olivoljan. Blanda ihop melonen, osten, rödlöken, oliverna och ruccolan med dressingen. Servera! 

onsdag 15 augusti 2012

Cake Pops

Till Tures kalas gjorde jag tre olika cake pops; Oreos, Ballerina och ballerinakladdkaka. Här kommer receptet på Oreos:

ca 12 stycken
  • 1 pkt oreos
  • 50 g philadephia
  • mörk eller ljus blockchoklad
  • strössel
  • pinnar- jag tog grillpinnar som jag skar av men det finns annars "riktiga" pinnar att köpa.
Ta kakorna och mixa den tillsammans med phildelphian i en matberedare. Rulla bollar av smeten. Stick i pinnar i bollarna och lägg in dom i kylen. Smält chokladen. Ta ut bollarna och doppa dom i den smälta chokladen. Häll på strösslet.

Till Ballerina och Ballerinakladdkaka gör du på samma sätt. HÄR finns massor mer inspiration.

fredag 10 augusti 2012

Kalas


I helgen fyllde vår Ture hela 2 år. Vi bjöd släkt och vänner för att fira honom och jag passade på att gå baka loss en sväng. Jag gjorde en tårta, 3 sorters cakepops, cupcakes med mintchoklad och lite melonsallad. Det blev uppskattat.

Tårtan:

Jag blev lite lat så jag köpte faktiskt färdiga bottnar. Det är ju som att svära i kyrkan men 2 veckor tidigare bakade jag 5 bottnar till min brorsdotters tårta och det tog knäcken på mitt höggravida jag. Så nu köpte jag 2 pack färdiga bottnar och så gjorde jag hallonmousse och nougatmousse. Jag gjorde tårtan lager dagen innan för att säkerställa att den skulle bli saftig.

Jag klädde hela tårtan i schweizisk marängfrosting. Det smakar precis som innehållet i mums mums. Mycket enkelt att forma, täcka och spritsa med eftersom den blir riktigt hård.

Hallonmousse:

  • 400 gram frysta hallon
  • 5 msk florsocker
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 st äggvitor
  1. Tina hallonen och blanda med sockret.
  2. Vispa upp grädden så den är riktigt fast.
  3. Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.
  4. Blanda hallonen och sockret med grädden.
  5. Vänd ner äggvitorna i hallongrädden försiktigt.
  6. Ställ in i kylen i minst en timma.

Nougatmousse:

  • 4 dl grädde
  • 200 g Dubbelnougat
  1. Värm grädden i en kastrull. Den får inte koka.
  2. Klipp ner dubbelnougaten och rör om så att den smälter helt.
  3. Kyl grädden ordentligt tills den är riktigt kylskåpskall.
  4. Vispa upp grädden med elvisp.

Schweizisk Marängfrosting: 

  • 7 äggvitor
  • 300 g socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  1. Lägg äggvitorna, sockret och vaniljsockret i en värmetålig rundbottnad skål.
  2. Sätt skålen i ett vattenbad. Vattnet under ska sjuda, inte koka.
  3. Börja vispa upp äggvitorn och sockret för hand  i ett vattenbadet. Vispa till blandningen når en temperatur av 48 grader. Använd termometer. Då tar du direkt bort blandningen från värmen.
  4. Fortsätt vispa med elvisp tills det blir ett hårt skum som går att forma enkelt.   

Montering:

Jag bredde varannat lager hallonmousse och vartannat lager nougatmousse. Ett förpackning 3 bottnar lät jag vara i dess köpta storlek. Nästa förpackning gjorde jag i stl 15 cm i diameter och la ovanpå. Jag lyckades pussla ihop 5 våningar av topplagret. Sen klädde jag allt i schwezisk marängfrosting. Jag spritsade bollar på toppen och på det andra etaget. Sen tryckte jag dit ett blåbär mellan varje boll på det andra våningslagret. På toppen gjorde jag 2 nejlikor i rosa sugarpaste. Voila!

måndag 16 juli 2012

Hamburgerrevansch


För några veckor sen fick jag revansch på min hamburgarfadäs från NY. Jag fick äran att anordna en liten BBQ för Make your Mark och Hummingbirds på deras innergård på Östermalm. Jag övade loss rejält hemma innan. Till slut bestämde jag mig för att laga hamburgare på 80% högrev och 20 % rökt sidfläsk. Jag smaksatte med lite ancochilli och lite BBQ sås. Om jag får säga det själv blev dom riktigt goda. Här kommer en liten bild från när vi övade hemma.


Sen körde jag på Grill Rubys berömda dressing. Så klart bakade jag egna hamburgerbröd. 

På burgarna la jag lite lagrad cheddar och scans grillbacon. Som ett litet tillbehör gjorde jag en majskolv som jag först penslade med chilliolja, grillade och sen penslade med limesmör och rullade i parmesan.Kombinationen med chili, lime smör och parmesan är inte dum tillsammans med den söta majsen.

Sen gjorde jag min nya favorit; Caesarpotatissallad. Jag gjorde caesardressing och blandade ner färskpotatis och lite manchésallad. Klart! Kanongott är det!

Övrigt gjorde jag lite coleslaw samt serverades lite nachos med salsa fresca gjorde på körsbärstomat, vårlök, rödvinvinäger, lime, olivolja och koriander. Min favorit. Sen körde jag lite guccamole till också.

Det blev en fin kväll och jag tror att alla var nöjda! 

 


onsdag 4 juli 2012

Mitt första event

Så här såg det ut när jag körde mitt första matlagninsevent den 3 maj. Det var IT-konsulterna Mejsla som gav mig uppdraget att köra lite aktiv matlagning med dom på PS Matsal. Vi lagade en härlig 6-rätters avsmakningsmeny tillsammans. Det blev en mycket trevlig kväll fylld med god mat och gott vin.

 

En liten ceviche till fördrinken

Koreansk råbiff med friterad purjolök och vaktelägg
 
Chokladfondant med hallonsås

söndag 24 juni 2012

Pulled pork

Det känns som jag var lite sist på bollen med den här rätten. ALLA hade provat innan jag kom till skott. Men nu är jag uppe på banan igen och nu när jag väl har börjat kommer jag älta den här rätten till dödagar. Den är så genial och det känns som man kan förfina i flera år. Detta recept är Lisa Förares fast jag tog bort och la till lite stuff.

  • 1 kg fläskarré gärna med ett ben men det är tydligen ganska svårt att få tag i

    BBQ-sås:
  • 1 stor gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 dl ketchup
  • ½-1 msk chipotlepasta
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 1 msk farinsocker
  • 1/2 tsk +1 nypa mald koriander
  • ½ msk + ½ tsk mald spiskummin
  • 1 msk whisky
  1. Lägg köttet i botten av en tjockbottnad kastrull med lock, lergryta eller en ugnfast form med lock.
  2. Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Skala och skiva lök och vitlök. Blanda alla övriga ingredienser till en smet och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå karrén.
  3. Sätt in i ugnen och värm till 125°C. Låt karrén stå i ca 4 timmar. Efter en dryg timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Om den får ligga i den sura röran frön början blir den inte lika fint mjuk.
  4. Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid. Efter 3 timmar kan du tillsätta lite mer av alla kryddorna.
  5. Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något.
  6. Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm köttet lätt innan du serverar.
Serveringsförslag
  1. Lägg köttet mellan rostade skivor av surdegsbröd med skivad lök, phidelphiaost, avokado och tomat.
  2. Servera som chilli med nachos, gräddfil, ost och salsa.

torsdag 14 juni 2012

Thailändsk kycklingsallad!

Inspirationen till den här rätten kommer från min fina vän Josefina Drake. Jag körde hennes recept rakt av dock la jag till lite rödlök och mynta också. En perfekt rätt att äta så här till sommaren när det börjar bli lite varmare och man sugen på nåt fräscht och smakrikt kanske som en lunch. den går sjukt snabbt att laga. Vi åt salladen med lite surdegsbröd.

Tummen upp!

tisdag 12 juni 2012

Små rabarberpajer


Jag fick ett knippe rabarber av min kollega en dag och bestämde mig för att göra lite rabarberpajer. Små såna som man kan frysa in och tina när man blir sugen och äta med lite vaniljglass eller kanske lite vaniljsås.

För ca 10 små rabarberpajer

Fyllning:
  • 5 st rabarberstjälkar, normalstora
  • 1 msk potatismjöl
  • 1,5 dl socker
Smuldeg:
  • 1 dl havregryn
  • 200 g smör + 20 g till smörj av formar
  • 0,5 dl socker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl kokos
  • 10 portionsformar

Värm ugnen till 200 grader. Skär rabarbern i centimeterstora bitar. Blanda rabarbern med sockret och potatismjölet. 

Skär smöret i bitar. Sikta över mjölet. Börja blanda ihop smör och mjöl. Tillsätt havregrynen, sockret och kokosen och knåda ordentligt. Om degen känns alldeles för torr man man tillsätta någon matsked vatten.

Smörj portionsformarna med lite smör. Lägg i rabarber i botten på alla formarna.  Fördela smuldegen över rabarbern med en sked. Sätt in i ugnen på ca 20 minuter. Titta på pajerna och grädda mer om det skulle behövas.

måndag 28 maj 2012

Sockerrus

Jag blir taggad på att baka när jag går in på den här otroligt insprirerande och vackra bloggen. Här ska börja bakas minsann.

torsdag 24 maj 2012

Chokladfondant med hallonsås

Numera finns det bara en dessert för mig. Jag gör ingen annan. Så fort det blir tal om dessert så vet jag redan svaret. Nämligen Chokladfondant! Kanske är jag sist på bollen men som nyfrälst vill jag gärna sprida min religion vidare.

Den här rackaren serverar jag med vaniljglass. Efter lite experimenterande har jag lärt mig att stora pappersformar funkar bäst om man är intresserad av att få ut om efter ugnen.

För ca 6 st beroende på vilken form man använder. Om det blir fler går det fint att frysa in resten.

Ingredienser:
  • 4 ägg
  • 2 st äggulor
  • 150 g mörk choklad
  • 0,75 dl vetemjöl
  • 1 dl socker
  • 150 g smör
  • 2 msk florsocker

Gör så här
  • Pensla portionsformarna noga med halv smält smör och pudra dessa med florsocker.
  • Smält chokladen och smör varsamt i vattenbad eller i mikro på låg nivå.
  • Vispa sockret och äggen vitt och fluffigt med elvisp.
  • Tillsätt äggulorna och chokladenoch smöret
  • Sikta i vetemjölet i smeten. Vispa.
  • Spritsa i smeten i portionsformarna.
  • Grädda fondanterna i ugn på 200 grader i ca 7-9 minuter beroende på ugn.

Hallonsås
  • 200 g hallon
  • 0,5 dl vatten
  • 2 msk florsocker

Gör så här
  • Låt hallonen tina i en kastrull. Tillsätt vatten och florsocker
  • Mixa hallonen
  • Passera till en slät sås utan kärnor genom en finmaskig sil.


fredag 11 maj 2012

Yug Hoe- Koreanska råbiff

Den här lilla rackaren gjorde vi på mitt första matlagningsevent förra veckan. Den blev riktigt fin om jag får säga det själv. En perfekt liten förrätt.

4 pers

Ingredienser
  • 200 g ryggbiff malen
Marinad:
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk rostade sesamfrön
  • 1 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 tsk sesamolja
  • 2 tsk råsocker
  • 2 cm finhackad purjolök julienne

Gör så här:
  • Blanda biffen med marinaden.
  • Fritera purjolök på låg värme till serveringen
  • Dela ett vaktelägg varsamt. Hela ägget ska vara kvar i skalet.
  • Garnera med friterad purjo och toppa med ett vaktelägg
  • Servera tillsammans med lite knäcke

måndag 7 maj 2012

Älgstek med kantarellssås, palsternackspure och råröda lingon

 
Jag lagade till en lite älgrackare när vi var hälsade på i Skåne hos svärföräldrarna. Den var inte skjuten i Skåne utan i Jämtland av Jespers farfar. Det var min första älgstek någonsin och det blev inte så tokigt faktiskt. 

4 pers:

Älgsteken

  • 1 kg älgstek
  • Salt och peppar
Gnid in steken i salt och peppar. Ställ in den i ugnen i en ugnsfast form. Sätt in steken med stektermometer på 100 grader i ugnen. Låt den stekas till termometern visar 70-75 grader. Det tar ca 2 timmar. Låt steken vila ca en timma i folie efter du tagit ut den ur ugnen.

Palsternackspuré

  • 6 st palsternackor
  • 4  st potatisar av mjölig sort
  • 1 dl creme fraiche
  • 40 g smör
  • 2 tsk citronsaft samt lite citronzest
  • salt och peppar
Skala och skär palsternacka och potatis i mindre bitar. Koka bitarna mjuka i buljong.
Häll av bitarna när de är mjuka, men spara ca 1 dl av kokvattnet. Mixa med grädde, crème fraîshe, smör och citron. Smaka av med salt och peppar.

 

Kantarellsås

  • 1, 5 dl sky från älgsteken
  • 1 msk nötfond
  • 1 msk maizena
  • 2 tsk socker
  • 2 dl grädde
  • 150 g kantareller använd frysta eller färska inte från konserv det blir beskt
  • smör
  • salt och peppar
Fräs kantarellerna i en kastrull på svag värme utan fett. När vattnet har börjat sippra ut kan man höja temperaturen till medelhög och låta vattnet koka bort. När kastrullen är helt torr kan du tillsätta lite smör.  När steken har börjat släppa vätska tar du skyn och blandar ut med maizenan i en liten kastrull. Tillsätt fonden, grädden och sockret. Låt koka ihop. Tillsätt mer sky från steken om den släpper mer vätska. Smaka av med salt och peppar.

 

Rårörda lingon

  • 5 dl frysta lingon
  • 1,5 dl socker
Låt lingonen tina. Rör ner sockret tills sockret löst sig.


måndag 9 april 2012

Kikärtssallad med parmaskinka och avokado


Så här efter påsken är det vissa av oss som kanske svullat till det lite granna och nu är i behov av lite lättare mat. då ber jag att få komma med ett litet tips på en synnerligen lättlagad, näringsrik och inte minst god sallad!

2 pers, 10 minuter

  • 50 g parmaskinka
  • 1 avokado
  • 1 burk kikärtor
  • 1/2 citron
  • 25 g färsk spenat
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar

Öppna burken med kikärtor och skölj dessa väl. Häll ärtorna i en bunken och pressa över citronen. Häll över olivoljan och salta och peppra väl. Smaka av en sväng. Blanda i spenatet och parmaskinkan. Servera på tallrik och toppa med lite avokado.

måndag 2 april 2012

Finalen

Det blev en hejdundrande finalfest i Sveriges Mästerkock förra veckan och i mitt tycke blev det en riktigt bra vinnare. Här bjuder jag på lite bilder från finalen och finalfesten som följde.

Eva-Lott, Mr Mannerström, vår synkzilla Hugo och Josephine
Jag, Ingela vår fritidsledare, Sigrid och Josefina
Per och Sigrid
Wille, Lina och Jesper
Markus,  Josephine och Eva-Lott
Josefina, Marco, Lina och Dennis
Leffe, Ubbe och Lille Skutt
Världens bästa Drake och jag
Sarah, vår fina barnskötare, Jossan och jag
Markus, Dennis och Lille-Marco