tisdag 27 december 2011

Gulasch


Mellandagarna är en utmärkt tid för långkok. Den här lilla gulaschen svängde jag ihop till min vän Anna Björndahl som var snäll och kom hem och fotade mig i mitt lilla kök. Ett smakprov på hennes bilder ser du ovan. Gulaschen värmde fint en grå och mulen dag som tredje advent.
  • 500 g grytbitar av nöt
  • 1 gul lök
  • 1 pkt krossade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 /2 chili eller cayennepeppar
  • 1 liter köttbuljong
  • 1 paprika
  • 2 tsk paprikapulver
  • 4 potatisar
  • 2 lagerblad 

Hacka chilin fint. Fräs lite av chilin i lite smör i en stekpanna. Lägg i kött och bryn lite i taget så pannan håller sig het. Salta och peppra köttet. Lägg i mer smör och chili och bryn mer kött. Lägg över i en stor gryta. Fräs löken och paprikan och häll över i grytan. Lägg i tomatpurén och paprikapulvret och rör om. Häll på köttbuljongen och de krossade tomaterna. Tillsätt lagerbladen och låt koka i 2 timmar. Tillsätt potatisen när 1 timma har gått. Skala och skär potatisen i kuber.

Servera med lite gräddfil och bröd.

fredag 16 december 2011

Klassisk räkcocktail

Här har vi den andra delen i lördagens nobelmiddag; en klassisk räkcocktail med hemgjord rhode island. Till den här cocktailen stekte vi lite vitt bröd i olja, chili och citron. Det blev en härlig lördagskväll! Det fina underlägget med fiskar på är gjord av min vän Cecilia Düringer. 
  • 20 st räkor med skal
  • 1/2 avokado
  • 5 cm gurka
  • 1 liten tomat
  • 20 g isbergssallad
Rhodeisland dressing
  • 1 ägggula
  • 4 msk neutral rapsolja
  • 1 tsk fransk senap
  • 1 dl gräddfil
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk het chilisås
  • några stänk tabasco
  • salt
  • peppar
Vispa upp ägget med elvisp och tillsätt oljan sakta.  Smaka av med senap, citronen och salt och peppar. Blanda ihop majon med gräddfilen, chilisåsen och tabascon.

Skala räkorna. Skala gurkan. Dela tomaten och gröp ur det blöta. Skär tomaten i kuber. Skala gurkan och skär den och avokadon i kuber. Strimla salladen fint. Blanda ihop allt med dressingen. Börja med lite grann och öka sedan på så det inte blir för mycket. Häll upp i en fin skål eller cocktailglas. Garnera med en citronskiva.

tisdag 13 december 2011

Bresaolacarpaccio

I lördags firade vi nobeldagen med god mat. Det här var en dom två förrätterna som vi avnjöt. En i synnerhet lättlagad rätt som är färdig på 5 minuter. Kanske att orginalet med oxfilé är stået vassare men bresaolan gör en fin ersättare.

2 personer
  • 8 skivor bresaola
  • lite parmesan
  • 15 g pinjenötter
  • 20 g ruccola
  • flingsalt
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk balsamico
Lägg ut 4 skivor bresaola per tallrik. Ringla över olivoljan och strö över flingsaltet. Rosta pinjenötterna. Riv över parmesanen och strö över pinjenötterna. "dressa" ruccolan i balsamico och lägg över ett nystan på carpaccion.

onsdag 7 december 2011

Vit chokladmousse


Det här är världens enklaste dessert att göra. Mycket god dessutom. Bra combo!
  • 100 g vit choklad
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden hårt med vaniljsockret. Vispa upp ägget lite grann och bland ner det i den smälta chokladen. Vänd ner chokladen i den vispade grädden. Häll ner chokladmoussen i en spritspåse och spritsa ut moussen i formar eller fina glas. Låt moussen stelna i kylskåp i minst tre timmar. Dekorera med färska bär eller frukt.  Jag valde lite passionsfrukt.

måndag 5 december 2011

Ceviche

Det här är en av mina favorit-förrätter alla kategorier. Ibland äter vi bara detta tillsammans med surdegsbröd som vi steker i chili och olivolja. Man kan variera den här salladen med vilka grönsaker man tycker om. Det passar utmärkt att marinera vit fisk eller lax också.

4 pers förrätt eller 2 pers varmrätt
  • 200 g tigerräkor
  • 1/2 stor mango
  • 1 avokado
  • 50 g färska sockerärtor
  • 1 paprika
  • lite vårlök
  • 1/3 habanero
  • 1/2 kruka färsk koriander
  • 1, 5 lime
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk olivolja
  • salt & peppar
Hacka habaneron så fint du kan. Skydda fingrarna annars kommer det bränna. Pressa limen, blanda med vitvinsvinägern och olivoljan. Skär paprikan fint. Skär mangon och avokadon i sockerbitsstora bitar. Dela sockärtorna på tre. Halvera räkorna. Blanda allting med marinaden. Salta och peppra. Klipp över vårlök och koriander. Låt stå kallt i minst 1, 5 timma innan du serverar.