söndag 9 oktober 2011

Entrecote, bearnaisesås, pommes och tomatsallad


I fredags körde vi på ett klassiskt koncept. J gick till argentinaren i Hötorgshallen och köpte två mega-entrecote på 350 g styck. Kanske lite mycket kött men gott blev det. Mätt blev man också. Puh! Låt köttet bli rumstempererat innan du steker det för bästa resultat.

2 pers;

Kött
  • 2 entrecote
Pommes
  • 5 stora potatisar
  • 5 dl neutral olja som raps eller majs
Bearnaisesås
  • 3 äggulor
  • 250 g smör
  • 3 schalottenlökar
  • 1/2 citron
  • 2 kvistar färsk dragon
  • 1/2 dl färsk persilja
  • 4 vitpepparkorn
  • 1 dl vinäger
  • 1 dl vatten
Tomatsallad
  • 1 ask körsbärstomater
  • 1/2 halv röd lök
  • olivolja
  • balsamico
  • lite färsk koriander
  1. Skala potatis och skär den i en perfekt avlång kub. Skär därefter pommes i 3 X 4 st på en kub. Lägg i kallt vatten. 
  2. Klyv körsbärstomaterna. Hacka rödlöken fint. Blanda ihop. Häll över olivolja och balsamico. Salta. Klipp över lite koriander.
  3. Smält smöret. 
  4. Hacka schalottenlöken fint. Koka ihop löken, vinägern, vitpepparn, dragonen och vatten tills det reducerats till hälften. Sila bort lökhacket,vitpepparn och dragonen. 
  5. Gör ett vattenbad. Vispa upp ägggulorna på vattenbadet tillsammans med lök och vinäger reduceringen. 
  6. Häll det smälta smöret i gulorna försiktigt medan du rör intensivt. Såsen "reser sig och blir krämigt tjock. Salta och peppra. Smaka av med citronen. Klipp i färsk persilja och dragon. Värm en tom skål i mikron och låt såsen stå och vila i den. 
  7. Hetta upp oljan i en hög kastrull. Ta upp potatisen från vattnet och låt droppa av nån minut innan du lägger ner den i den heta olja med hålslev. Var försiktig! Het olja är läskigt. Det kommer fräsa till rejält när du lägger ner potatisen. Låt friteras i några minuter tills dom får färg. 
  8. Låt en stekpanna bli riktigt het under tiden. Lägg i en klick smör. När smöret har tystnat lägger du i köttet. Stek en entrecote i en stekpanna ensam.
  9. Låt köttet få  en bra yta på ena sidan. När du känner dig nöjd, vänd köttet och stek till första droppen köttsaft kommer upp ur köttet. Då tar du upp köttet och lägger det i folie.
  10. Låt köttet vila i minst 15 minuter i folie innan du serverar.
  11. Ta upp potatisen med hålslev och lägg i en sil. Salta.
Servera allt tillsammans! Köttet, pommes, sallad och bearnaisen!

2 kommentarer:

  1. Lite för mycket charlottenlök till 3dl bearnaise, prova och smaka av med tabasco och worchestersås.

    SvaraRadera
  2. Kanske lite mycket lök men det är så här jag gillar den. Bra tips med tabasco och worchestersås!

    SvaraRadera