fredag 28 oktober 2011

Lammytterfilé med getostgratäng och rödvinssky

För två veckor sen var jag hemma hos mamma och pappa och vi lagade riktigt gott. Receptet hittar ni här.

Laxsallad med chili, citron och sesamfrön

Den här rätten gick supersnabbt att slänga ihop. Goda smaker och känns halvnyttig också.
  • 250 g laxfilé
  • 1/2 gul lök
  • 25 g färsk spenat
  • 2 msk solroskärnor
  • 1 msk sesamfrön
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 torkad chili
  • 1/2 citron
  • 2 msk olivolja
  • bulgur
Tag laxfilén och lägg den i sjudande och saltat vatten. Om laxen har skinn så låt skinnet sitta kvar. Låt laxen sjuda i ca 4 minuter. Hacka vitlök och lök. Värm olivolja i stekpanna. Lägg i löken och vitlöken. Smula ner chilin. Låt fräsa en stund. Tag den lättkokta laxen och mosa försiktigt ner i pannan hos vitlöken, löken och chilin. Pressa över citronen. Salta och peppra. Låt steka en stund på låg värme. Rosta solrosfröna och sesamfröna i en torr panna. Strö fröna över laxen. Servera laxen tillsammans med bulgur och den färska spenaten.

tisdag 11 oktober 2011

Laksa med röd curry, kokosmjölk och kyckling

Laksa är en perfekt rätt om känner sig lite småfrussen och vill kura inne. Man får upp värmen och blir pigg på ett kick. Alla fina goda smaker gifter sig och bjuder på en stark, syrlig men ändå len kombo! Sorry för ful bild. Inte lätt att ta fina bilder i vintermörkret.

4 pers;
  • 3 kycklingfiléer
  • 1 1/2 morot
  • 50 g färsk spenat
  • 1 gul lök
  • 4 cm färsk ingefära
  • 1 burk kokosmjölk
  • 4 dl vatten
  • 1 msk röd curry pasta
  • 2 vitlöksklyftor
  • lite färsk koriander
  • 1 lime
  • 2 msk japansk soya
  • 2 msk fisksås
  • 4 msk olivolja
  • risnudlar
Skala ingefäran och riv den fint. Hacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stor gjutjärnspanna. Lägg i ingefäran och vitlöken. Låt fräsa nån sekund innan du lägger i röd curry pastan och låt det bubbla upp. Rör runt ordentligt i oljan. Skär kycklingfiléerna i lagom stora bitar.  Låt kycklingen fräsa med röd curryn. Skär löken i skivor och fräs på. Häll på kokosmjölken. Pressa i limen, i med fisksås, soya och vattnet. Låt sjuda på i några minuter. Koka risnudlarna. Skala moroten och hyvla långa strimlor med potatisskalaren. Smaka av laksan med salt. När du är nöjd, lägg nudlar, morot och spenat i en skål. Häll på lite laksa. Klipp över lite koriander.

Servera!

söndag 9 oktober 2011

Entrecote, bearnaisesås, pommes och tomatsallad


I fredags körde vi på ett klassiskt koncept. J gick till argentinaren i Hötorgshallen och köpte två mega-entrecote på 350 g styck. Kanske lite mycket kött men gott blev det. Mätt blev man också. Puh! Låt köttet bli rumstempererat innan du steker det för bästa resultat.

2 pers;

Kött
  • 2 entrecote
Pommes
  • 5 stora potatisar
  • 5 dl neutral olja som raps eller majs
Bearnaisesås
  • 3 äggulor
  • 250 g smör
  • 3 schalottenlökar
  • 1/2 citron
  • 2 kvistar färsk dragon
  • 1/2 dl färsk persilja
  • 4 vitpepparkorn
  • 1 dl vinäger
  • 1 dl vatten
Tomatsallad
  • 1 ask körsbärstomater
  • 1/2 halv röd lök
  • olivolja
  • balsamico
  • lite färsk koriander
  1. Skala potatis och skär den i en perfekt avlång kub. Skär därefter pommes i 3 X 4 st på en kub. Lägg i kallt vatten. 
  2. Klyv körsbärstomaterna. Hacka rödlöken fint. Blanda ihop. Häll över olivolja och balsamico. Salta. Klipp över lite koriander.
  3. Smält smöret. 
  4. Hacka schalottenlöken fint. Koka ihop löken, vinägern, vitpepparn, dragonen och vatten tills det reducerats till hälften. Sila bort lökhacket,vitpepparn och dragonen. 
  5. Gör ett vattenbad. Vispa upp ägggulorna på vattenbadet tillsammans med lök och vinäger reduceringen. 
  6. Häll det smälta smöret i gulorna försiktigt medan du rör intensivt. Såsen "reser sig och blir krämigt tjock. Salta och peppra. Smaka av med citronen. Klipp i färsk persilja och dragon. Värm en tom skål i mikron och låt såsen stå och vila i den. 
  7. Hetta upp oljan i en hög kastrull. Ta upp potatisen från vattnet och låt droppa av nån minut innan du lägger ner den i den heta olja med hålslev. Var försiktig! Het olja är läskigt. Det kommer fräsa till rejält när du lägger ner potatisen. Låt friteras i några minuter tills dom får färg. 
  8. Låt en stekpanna bli riktigt het under tiden. Lägg i en klick smör. När smöret har tystnat lägger du i köttet. Stek en entrecote i en stekpanna ensam.
  9. Låt köttet få  en bra yta på ena sidan. När du känner dig nöjd, vänd köttet och stek till första droppen köttsaft kommer upp ur köttet. Då tar du upp köttet och lägger det i folie.
  10. Låt köttet vila i minst 15 minuter i folie innan du serverar.
  11. Ta upp potatisen med hålslev och lägg i en sil. Salta.
Servera allt tillsammans! Köttet, pommes, sallad och bearnaisen!