lördag 7 maj 2011

Vit sparrissoppa med surdegskrutonger och stekt mandel


Här om dagen slog jag till på ett knippe vit sparris. På dem kokade jag en liten soppa. Som topping gjorde jag lite suredegskrutonger, hackad mandel och dill. Men jag tror den här soppan skulle vara toppen som förrätt med lite löjröm eller forellrom.

2 pers huvudrätt/ 4 pers förrätt
  • 1 knippe vit sparris 500 g
  • 1/2 gul lök eller 2 scharlottenlökar
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 dl buljong, höns eller grönsaksbuljong
  • 2 dl vitt vin
  • honung
  • 1 stor skiva surdegsbröd
  • 1 dl mandel
  • Lite färsk dill
Skala sparrisen noga med potatisskalare annars blir soppa lätt besk. Skär av några toppar och stek dom i smör, honung och salt. Lägg undan dom till serveringen. Skär resten av sparrisen i bitar. Skala och hacka löken fräs sparrisen och löken lätt tillsammans i lite olja i en kastrull. Häll på buljongen och vinet. Låt koka tills sparrisen är mjuk. Mixa. Tillsätt creme fraichen och låt koka ihop i några minuter. Salta och peppra. Skär surdegsbrödet i lagom stora bitar. Hacka mandeln grovt. Stek brödet och mandel i lite olja. Salta.

Servera soppa med sparristopparna och surdegskrutongerna och mandeln.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar