tisdag 5 april 2011

Dumplingsfest

I söndags bjöd vi hela släkten på dumplings. Vi gjorde säkert 100 stycken. Det var som om vi var en jättestor kinesisk familj. Det blev några över som vi stekte på igår. Ljuvligt gott! Vi gjorde 3 olika fyllningar; blandfärs, nötfärs och kyckling. Jag har tidigare tipsat om fyllningen med blandfärs och en dipsås. Här kommer recept för kyckling och köttfärs.

Kycklingdumplings;
  • 350 g kycklingsfärs
  • 5 cm färsk ingefära
  • 1/2 chili
  • 2 st lime
  • 2 msk fisksås
  • 1/2 grön paprika
  • 1/3 kruka färska koriander
  • 1 pkt wontonark
Riv ingefära och blanda ner i kycklingfärsen. Hacka paprika och chilin fint, pressa limen och häll i fisksåsen blanda ner. Klipp ner koriandern Blanda allt noga.

Köttfärsdumplings;
  • 350g köttfärs
  • 1 morot
  • 1 1/2 dl jordnötter
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 chili
  • 2 msk tamarisoya eller vanlig japansk soya
  • 2 msk sesamolja
Skala och riv moroten på det finaste. Hacka chilin fint. Hacka jordnötterna grovt och blanda ner. Pressa ner vitlöken och smaksätt med soyan och sesamolja. Blanda allt. Smaka av. Börja kladda och vik.
Ånga i ca 15 minuter.

Anna Bergström har en recept på en härligt dipsås från Hanoi i sin kokbok Kärlek, Oliver och Timjan. För den behöver du;
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 chili
  • Lite morot eller gurka
  • 2 msk mild risvinäger
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk pressad lime
  • 2 tsk socker
  • 6 färska myntablad
Alla våra gäster blev inspirerade att göra egna dumplings. Mormor, 82 år var ganska nöjd att hon hade provat nåt nytt som hon kunde skryta med för sina lekkamrater men hon var lite missnöjd med att hon inte kunde äta med pinnar längre. Det hade hon kunnat för 40 år sen sa hon.

4 kommentarer:

  1. Hejsan, jag följde dina recept och det blev supergott och mina gäster blev imponerade.

    SvaraRadera
  2. Åh vad roligt! Vad glad jag blir!

    SvaraRadera
  3. Hej! Jag undrar hur många ni var på 100 dumplings? Vad serverade du dem med? Hur tajmade ni så många? Ångade eller kokade ni i förväg? Serverade kalla varma eller ljumma?
    Tar tacksamt emot dumplings tips för 10-15 pers:)! Tack mvh Nina

    SvaraRadera
  4. Hej Nina! Jag har bara en medelstor bambuångare med två våningar. Vi var kanske 10 pers och då fick vi lite över. Jag hade gjort alla i förväg och sen ångade vi och serverade allt eftersom dom blev klara. Kan vara lättare med två ångare. Glöm inte sallad, smörpapper eller olja i botten.

    Jag brukar servera lite nudelsallad till. Jag kokar risnudlar och gör en dressing på olivolja, citron och salt som jag blandar direkt med nudlarna efter jag har hällt av vattnet och sköljt dom i kallt vatten. Sen blandar jag i lite blandad sallad kanske lite koriander och mynta eller rostade sesamfrön och hackade jordnötter till.

    SvaraRadera